香软榴莲千层（玫瑰造型零失败）

作者： 爱吃才是少女

方子中的榴莲用量可以调整，浓淡差异而已。用料总体参考了君之和堂妈小厨两个配方，链接在最后。花饰则是做千层面饼时，顺手用余料卷出来的，一点也不麻烦~ 做千层蛋糕比较耗时，耐心跟着方子做，第一次做效果就会很好的！下面全是处女作 也一次成功啦

用料

• 面饼原料
• 牛奶 500ml
• 玉米淀粉 40克
• 低筋面粉 120克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋 6个
• 黄油 30克
• 榴莲馅原料
• 动物性淡奶油 480克
• 糖粉（打发奶油用） 45克
• 榴莲肉 中等大小一整个如图量

香软榴莲千层（玫瑰造型零失败）的做法步骤

步骤 1

这是用的榴莲总量 其实多放少放些只是榴莲味多浓的差别 图里大约三四百克，但最低不建议少于250克（去核净重）

步骤 2

面糊的调配很简单： 1.把鸡蛋打散，混合入牛奶和融化的黄油。 2.将低筋面粉、玉米淀粉和糖粉一起过筛加入混合物，搅拌至顺滑无颗粒的面糊状态，再过筛一次即可（图右下方） 3.放入冰箱冷藏半小时备用

步骤 3

接着是摊面饼 1.舀一勺面糊 轻转平底锅使糊糊均匀摊满锅底 2.等面糊起小泡时表明下面已经凝结好了，此时轻轻延边翘起翻面 3.翻面后不需要再加热，将平底锅端离灶台，放到湿抹布上，等待余温将另一面烘熟，这同时也是让平底锅降温的过程。 4.将烘好的面饼用六寸蛋糕模切成圆形，并将切下来的环形边角料留在一旁备用（拿来卷玫瑰哦！） 注意： 1.小火，平底不粘锅制作。一定要用小火 以防锅底温度太高 来不及摊平面糊就已经凝结了 2.面糊可能会有沉淀，每次摊前先搅拌一下 3.备一块湿抹布在锅旁边用来给锅底降温（如步骤二图示）。 4.环形边角料面积小容易风干变硬，可以放在加盖的容器里保湿。除了玫瑰，它还可以用来做侧边的不规则装饰～ 比我摊的颜值高多啦～http://www.xiachufang.com/recipe/100445744/

步骤 4

制作内陷： 1.动物性奶油加糖粉打发至如图状态，不软塌即可 但注意不要打过了 2.料理机将榴莲肉打成蓉状（手动搅拌会有很多成块的。不好与忌廉融合） 3.混合以上两样，榴莲忌廉内陷就做好啦(*´ω｀)o 配方的500克是动物性奶油的量，植物性奶油因为膨发的体积大，量要减少一些。

步骤 5

选出一张漂亮的饼皮做最上面一层，接着就可以开始叠叠叠啦～ 这个配方可以摊出多于二十张饼皮，但我只做了17张，下图也有说明。 15到25张饼皮都是合适的，若觉得饼皮太多或不够厚，视情况调整每层榴莲馅的用量即可调整蛋糕整体的厚度。君之配方里也有说明～

步骤 6

17层整体厚度，因为饼皮少，所以我抹的每一层忌廉都很厚

步骤 7

切圆面皮时剩下的环形边料用来制作玫瑰花饰： 将环形边角料不规则地缠手指绕几圈，小心将手指抽出，将最里层收紧，最外层外翻一些，就能整形成比较像的玫瑰啦 （环形面皮的宽度即玫瑰的厚度） 然后用牙签穿过底部来定型 就可以摆上蛋糕了

步骤 8

步骤6中可以看到蛋糕做完了还有一些粘在容器边的忌廉馅，可以用这一点忌廉随意在玫瑰旁边抹出一个弧形，再摆上巧克力豆，没有豆子也很好看 所以其实这些装饰不是我刻意准备的，边角料和没用完的忌廉即可，其他造型都可以自由发挥哦！ 如图，美美的榴莲千层就完成啦！

步骤 9

最后一个必不可少的步骤是 在切开之前必须冷藏四个小时以上让忌廉定型，这样切开才有清晰的层次感，且不粘刀 很心急的话可以冷冻一个半小时，随时观察情况，然而风险比较大，一不小心就结冰了

步骤 10

仔细看玫瑰造型真的很简单🌹

香软榴莲千层（玫瑰造型零失败）的小贴士

参考的两个配方 @君之 http://www.xiachufang.com/recipe/100632770/ @堂妈小厨 http://www.xiachufang.com/recipe/100563919/ 摊面饼 在链接推荐的步骤里，@晓廷爱烘焙 用油纸隔开每一片饼皮以防止它们粘在一起不好分开。 但因为现在这个饼皮的方子里加了低粉和淀粉，饼皮是略带粘性弹性的，不用油纸分离也不会粘在一起。所以只需要叠好放进冰箱备用就可以啦！ 做内陷 很多小盆宇反映自己奶油打发不成功，此处总结一下重要技巧： 1.在所有用具准备妥当后再拿出奶油。动物性奶油比较娇气，需要一直冷藏，一旦常温过高温下变质了就不能发起来了 2.对温度很敏感，越低温环境下打发成功率越高。不要忽略打蛋器摩擦产生的热量。夏天可预先将打蛋器的头和打发容器放入速冻层冷冻，并且准备一些冰块，在空调房垫冰打发（怕浪费就不嫌麻烦了 因为进口动奶挺贵的 每次都小心翼翼 所以也没失败过） 3.直接加入糖粉，打蛋器用双头开最大档快速打发，接近成型后减慢速度观察，因为一不小心就会打发过头

菜谱创建时间：2016-08-02 19:40:19