香酥肘子

作者： 母狮子

我家狮子君先生评价我的菜，最常说的一句就是，不是硬菜。做出这道香酥肘子的前一天，我做了麻辣大虾，酱爆鱿鱼，豆花鱼，他还是说菜不够硬。 于是，我就终于研究出这道让他都说是硬菜的香酥肘子。 这道菜费时，但是也不算难，肘子要卤两个半小时，也不用管的，让它自己卤就好，就是后面炸的时候，要注意安全，别被烫了，这道菜做好之后，那成就感真是蹭蹭蹭往上涨啊！请亲戚朋友吃饭，这绝对是一道亮瞎他们双眼的一道硬菜。哈哈哈哈😄

用料

• 猪肘子 一整个
• 大葱 切一段5厘米长的
• 姜 一小块
• 蒜 几颗
• 八角 3颗
• 桂皮 两片
• 花椒 一小把
• 冰糖 十颗
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 十三香 一小勺
• 生菜 一把
• 大葱丝 一小堆
• 黄瓜丝 一小堆
• 红萝卜丝 一小堆
• 红油辣子 一小碟

香酥肘子的做法步骤

步骤 1

烧一锅水，水开之后把肘子放进去，烫一分钟就捞出来，收紧猪皮即可。大葱切段，姜切片，蒜拍好，备用。

步骤 2

烫过之后水倒掉，再烧一锅热水。

步骤 3

另起锅，倒油，油热后倒入大葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，桂皮，爆炒出香味之后，全部盛出待用。

步骤 4

锅烧热，倒入冰糖，冰糖溶化至呈琥珀色冒泡时，倒入步骤2里烧开的热水，加入猪肘子，水末过猪肘子即可，然后倒入炒好的香料，加盐，老抽，生抽，料酒，和十三香。调味品可以一点点加，中途尝一下，不够咸就可以加一点。大火烧开之后，中火卤2个半小时，用筷子能够扎穿整个猪肘，表示肉就熟了。

步骤 5

肘子熟了之后捞出来控干，找一个深一点的锅，我家没有深锅，我用的是高压锅，只有高压锅深，高压锅不盖盖子，也是可以当普通锅食用的。锅里多倒油，烧热之后，把控干的肘子放进去炸，咋的时候最好盖一个普通的盖子，以防油溅出来，炸至猪皮略有些微焦即可，中途要用筷子翻一下肘子。

步骤 6

肘子炸好之后捞出来控油。这时候可以切葱丝萝卜丝和黄瓜丝，洗好生菜，然后把猪肘子切片，摆好盘就可以吃啦。吃之前记得拍照哦。哈哈哈

香酥肘子的小贴士

控油的时候也可以用厨房纸吸油，这样比较快。 我觉得用高压锅当油炸锅也挺好的，就是炸肘子的时候千万不要盖上高压锅的盖子，千万不要盖上高压锅的盖子，千万不要盖上高压锅的盖子，重要的事情说三遍，千万不要盖上高压锅的盖子，我虽然没有尝试过，但是我想象一下，一锅热油高压，可能会很危险的。

菜谱创建时间：2016-08-02 12:42:44