椲原庆春 奶油卷

作者： 子路咩咩

用料

• 鸡蛋 26g
• 高筋粉 200g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 奶粉 8g
• 冰水 118g（减少到100g）
• 黄油 30g

椲原庆春 奶油卷的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的原料混合搅拌成团，放入厨师机3档中速搅拌

步骤 2

和面至扩展阶段，加入黄油继续和面到完全状态

步骤 3

取出面团滚圆，面团表面尽量呈鼓起状态。放进发酵箱里30度，75%湿度发酵50分钟

步骤 4

沾面粉的手指插入面团，孔不会回缩表示发酵完成。切割面团成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

压扁圆面团排气，三分之一上下折再对折搓成一头大一头小的锥形。大的一头收口。放入烤盘松弛几分钟。

步骤 6

大的一头朝上，用擀面杖压成片状，卷起

步骤 7

放入烤盘二次发酵60分钟 38度 75%湿度

步骤 8

手指按面团有一点手印表示完成发酵。刷上蛋液，进入已经完成预热的烤箱220度烤10分钟

椲原庆春 奶油卷的小贴士

面团湿度偏大，面团偏软，整形时候需要扑面。卷面团的时候尽量面皮下端拉长一点，上大下小明显一点。

菜谱创建时间：2016-08-02 07:46:53