秘料卤肉

作者： 李小星星

经常在外面买一些卤味，但是发现回到家中怎么尝试，都做不出来那个味，今天就教大家卤出卤店味。

用料

• 香叶 香果 八角 干姜 陈皮 川砂仁 肉桂 山奈 白寇 栀子 草果 茴香 适量
• 干红辣椒 适量
• 花椒 适量
• 生姜 5-6片
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 五花肉 1000g(一整块)
• 猪蹄 2个（切成小块)
• 鸡脚 5个
• 鸡翅 5个

秘料卤肉的做法步骤

步骤 1

先把大料分类准备好

步骤 2

把辣和麻的两味料放在一起

步骤 3

把刚刚准备好的两类料包分别装在调料过滤带里，两个料包一会儿备用。

步骤 4

水洗食材，切姜片，把食材放入卤锅里，再放入姜片去腥味，加入清水烧水，水没过食材，焯去血水盛出倒掉。备用

步骤 5

锅内加适量的油，加入冰糖翻炒

步骤 6

炒至冰糖化掉颜色成为枣红色，关火，快速翻炒以免粘锅

步骤 7

把刚刚炒的冰糖倒入卤锅，同时放入两个料包，再倒入适量的老抽，大火烧开

步骤 8

大火烧开后再放入适量的辣椒、花椒、盐，如果刚刚放的老抽不够再倒入一些老抽，搅匀配料，水烧开后，用小火卤，食材熟了即可。

步骤 9

卤好后可以关火闷一会，比较入味

秘料卤肉的小贴士

卤水可以反复使用，越用越香，第二卤就可以卤一些莲藕 、花生、土豆、鸡蛋等，味道特别好。

菜谱创建时间：2016-08-01 18:52:35