打卤面

作者： 牛奶咖啡碎

每年姥爷过生日吃的打卤面。姥姥家里的经典菜谱。

用料

• 棒骨 两根
• 上五花 180g
• 鲜虾 300g
• 滑子菇 100g
• 干香菇 100g
• 圆茄子 4个
• 黄花 80g
• 葱白 小段
• 木耳 150g
• 花椒 20粒
• 八角 3块
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 淀粉 300g
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 鸡蛋 4个
• 鸡腿 5只
• 平菇 100g
• 口蘑 100g

打卤面的做法步骤

步骤 1

提前一晚洗净榛蘑、滑子菇、干香菇，之后泡发一整晚。

步骤 2

一早洗净木耳、黄花，凉水泡发。 圆茄子削皮、切圆片，放入油锅炸软。 鲜虾剥皮、挑虾线、切成两段。

步骤 3

洗净棒骨，冷水下锅，放入葱段、姜片。熬制60分钟（也可将棒骨替换成500g五花肉，另外加鸡腿炖煮提味），加入切碎成小片的五花肉，放入锅中一起熬制，30分钟后捞出棒骨，剃净棒骨上的肉，重新把肉放到锅中。

步骤 4

放入泡好的各类蘑菇，20分钟后放入虾仁，炸好的茄子、黄花，木耳。 加入很多生抽和一些老抽，加入胡椒粉。 将淀粉制成芡汁，倒入锅中，搅拌。 将打散的鸡蛋均匀倒入锅中，搅拌。

步骤 5

关火。另起锅倒入少许油，油热后放入花椒、八角。出香气后，滤除颗粒。撒上葱白，将花椒油淋在打好的卤上。

步骤 6

最后根据喜好制作蒜泥、黄瓜丝～可以开动啦！

打卤面的小贴士

六月底的茄子正当季！

菜谱创建时间：2016-08-01 16:17:52