大理石蓝莓酸奶轻乳酪蛋糕

作者： 恩纳麻麻

低脂好味的甜点，就好像夏日的凉风，每入一口，都精神一振，这款用自制蓝莓酱，酸奶，巧克力酱做的轻乳酪蛋糕，冰冰凉凉，绵软细腻，最最关键的是，不怕胖！

用料

• 酸奶 100克
• 鸡蛋 2个
• 白糖 40克
• 玉米油 10克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 蓝莓酱 10克

大理石蓝莓酸奶轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清，蛋黄加酸奶，蓝莓酱搅拌均匀，我用的自己做的酸奶和蓝莓酱，也可以买市售的那种比较浓稠的老酸奶代替。

步骤 2

加入玉米油，搅拌均匀。

步骤 3

加入10克糖，搅拌均匀。

步骤 4

玉米淀粉和低粉混合，过筛，搅拌均匀。

步骤 5

蛋清在无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到出现鱼眼泡泡，一次性加入剩下的30克白糖，用中速打发，打到提起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下的湿性发泡状态。

步骤 6

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤 7

将做好的蛋糕糊倒入模具中，从10厘米的高处轻摔2下震出气泡，用刮刀轻轻刮平表面。 将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油（也可以直接用巧克力酱）装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。 用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。

步骤 8

烤箱预热，水浴法120度80分钟（水浴法，即在烤箱里放一烤盘，烤盘内放开水，深度在1厘米左右，然后把装了蛋糕糊的模具放在水中，再进行烘烤，如果模具是活底的，就要在底部包上锡纸，防止水进入蛋糕糊中，如果是固底的，就不用包锡纸了。也可以在装了水的烤盘上加一个烤网，直接把模具放在烤网上烘烤，这样活底模也不用包锡纸了） 水浴就是利用烤箱的温度使烤盘中的水沸腾蒸发出水蒸汽，加重烤箱内的湿度，使蛋糕烤出来很嫩。

步骤 9

烤好后，闷至室温取出脱模。低温慢烤，可以有效避免开裂。

大理石蓝莓酸奶轻乳酪蛋糕的小贴士

装蛋清的盆确保无油无水，否则蛋清打发极易失败。 一次性加入白糖，持续中速打发不易打发过度至干性发泡，导致蛋糕开裂。 不要急着脱模，放凉后蛋糕边缘会自动与模具分离，用小刀沿着模具边缘转一圈，轻轻托起底部即可。 冷藏4小时以上口味更加，蓝莓酱换成其他果酱亦可，草莓酱味道更好。 酸奶一定要用老酸奶之类浓稠的，切勿用优酸乳之类水状的。 大理石花纹，新手的话最好先对称着画，这样画出来的花纹比较整齐好看。

菜谱创建时间：2016-08-01 09:36:45