土耳其面包圈~Simit~天然酵母版(或波兰种)

作者： leibaobao00

配方来自潶铯芼衣，感谢！ 土耳其有一种好吃的芝麻面包圈，当地叫做“Simit”，别小瞧了这种沿街叫卖的面包圈，它可是土耳其人生活中必不可缺的食品，甚至在土耳其Simit+红茶+奶酪是一种最为流行的吃法，很多的土耳其人一日三餐都可以这么吃！说到口味，新疆的馕和它很像，只是满满的芝麻加上一小片奶酪的作用，让这个面包圈入口更加的甜香。 PS，做这个面包用剩下的红糖水不要丢掉哦，可以做红糖红枣吐司，也是非常好吃的，菜谱链接，http://www.xiachufang.com/recipe/101867755/ 没有天然酵母的话，就做波兰种代替，50克面粉和50克水，1克酵母搅拌均匀，发酵到塌陷，(发酵的话室温冷藏都可以，冷藏更好)还有做波兰种版，记得主面团加2克干酵母。

用料

• 天然酵母(百分百粉水比) 100克
• 高筋粉(瓦雀公社) 200克
• 细砂糖 8克
• 盐(我放4克) 5克
• 水(我放了75克) 87克
• 黄油 5克
• #装饰#
• 白芝麻 适量
• #红糖水#
• 红糖(我用的玫瑰黑糖) 60克
• 开水 60克

土耳其面包圈~Simit~天然酵母版(或波兰种)的做法步骤

步骤 1

将主料中除黄油和芝麻外的面团材料揉成一个光滑均匀的面团。再加入黄油揉到扩展阶段。

步骤 2

盖上保鲜膜发酵至2倍大。 我在28度的环境发了大概5个小时。

步骤 3

面团发酵时，将辅料中的红糖和水煮开后，放凉备用。 我是直接用开水泡的，黑糖溶解晾凉备用。

步骤 4

将面团排气，分成6等份，滚圆静置15分钟。

步骤 5

将面团擀开成牛舌状。

步骤 6

卷起，捏紧收口。

步骤 7

略搓长，一头如图擀开。

步骤 8

包住另一头。 其实就是贝果整形手法，还有种简单的做法是，用食指在面团中间穿过，然后将面团在手指上转圈，一个面包圈就做好了。

步骤 9

将整形好的面团在红糖液里打个滚。

步骤 10

再整个沾裹上白芝麻。

步骤 11

38度左右的温暖湿润处发酵50分钟左右。

步骤 12

入预热200度的烤箱中层上下火烤18分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 13

出炉立即放烤网晾凉，凉后密封保存，尽快食用。

步骤 14

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土耳其面包圈~Simit~天然酵母版(或波兰种)的小贴士

水量请根据自己实际情况调节。 这个面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。

菜谱创建时间：2016-07-31 08:15:12