手工肉包

作者： TheJsKitchen

从小南方长大的孩子吃惯了四大金刚和泡饭，对于面食总一窍不通。进了大学，找了工作之后，叼着早饭一路小跑的日子里包子总是以方便取食为胜，成了常常想吃碗馄饨，看看手表，算了，老板，来两包子吧……慢慢有了小家和娃，每天的早餐成了最最头疼的问题，千篇一律那必造反绝食，换换花样？那你只能牺牲好宝贵的睡眠时间，好在，日积月累，懒人总是找的到即**又**的办法，就好像每周揉多一点面团，多准备几盒不同口味的包子一样！来！40度的上海干了这碗白粥就肉包！

用料

• 以下偷懒办法，每周一次性揉个大面团，分成四份，
• 面团（4份量）
• 饺子粉，包子粉，就超市能买到的普通中筋即可 620g
• 糖 60g
• 酵母 12g
• 水 340g（冬天适当增加/不同面粉吸水性不同，适当增加或减少）
• 肉馅（1份量）
• 肉糜（4肥6瘦，或三七开按自己喜欢） 200g
• 糖 10-12g
• 盐 6g
• 白胡椒 若干（宁可少了别多了，除非你特爱吃）
• 葱姜水 60g

手工肉包的做法步骤

步骤 1

面团部分统统倒进厨师机揉成个如小婴儿屁股般光滑的面团，然后盖上干净的布发酵到两倍大，再揉5分钟至排气结束，没有机器的童鞋手揉也是一样的，再重声一遍，方子是4份量，你可以减半，或者除以4只做一份，当然你也可以学我一样懒，每周揉4份量，发酵排气之后均匀分成4等份，分别用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻（切记是冷冻），明天早餐想吃晚上移到冷藏，或者晚上想吃，早晨移到冷藏，非常方便

步骤 2

这是我昨晚移到冷藏的一份量（大概270g），揭掉保鲜膜，撒少许干粉，稍稍揉几下到绵软即可

步骤 3

差不多30g一个剂子（处女座可以上电子秤）分成9个，滚上干粉，盖保鲜膜静置一会儿比较好擀

步骤 4

醒面的时候，来和馅（当然你也可以早早就和好放冰箱冷藏里），肉馅里加糖，盐和白胡椒粉若干，姜磨茸，葱切葱花，到进60g水里，用手指狠狠捏几下，释放葱汁，然后少量多次加到肉馅里，顺时针搅拌至没有水，肉发粘，再倒下一次水，切记少量多次，这个地方要是偷懒，那就等着肉馅湿哒哒包不进去了…

步骤 5

顺时针一直搅拌，直到肉馅出胶，倒扣盆不掉下来就行了

步骤 6

取一个小剂子，用手压一下

步骤 7

指印不消失，恭喜你，醒面成功，可以擀皮了

步骤 8

包子皮要底稍厚，四周薄，然后包上肉馅

步骤 9

尽量捏出多的褶子

步骤 10

底部拍干粉

步骤 11

放入保鲜盒盖上盖子，或者盖保鲜膜发酵到稍大

步骤 12

上锅蒸10分钟，蒸完不要开盖，静置5分钟

菜谱创建时间：2016-07-30 16:46:51