湖南小炒肉

作者： 微信号_詹姆士的厨房

因为工作的原因，我去了几趟湖南，湖南人的个性让我觉得温暖，但是湖南人吃辣的功力，却是让我痛哭流涕！如果你也喜欢吃辣，今天在詹姆士的厨房我们就一起来看看，湖南人究竟怎么来吃辣？

用料

• 猪肉 300g
• 青椒 5根
• 红椒 5根
• 蒜头 4颗
• 葱 2株
• 姜 1块
• 酱油 1勺
• 糖 1匙
• 辣妹子酱 1大匙
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1匙
• 芝麻油 适量
• 米酒 2勺

湖南小炒肉的做法步骤

步骤 1

【1】切辣椒 将青椒红椒都切成小块，放在一边备用。

步骤 2

【2】切葱姜蒜 葱切成小段、姜切片、蒜切片。

步骤 3

【3】切肉丝 将猪肉先切片，然后再切成丝状。肉的部位可以根据自己的喜好选择，菜谱里用到的是猪梅花肉（前腿肉）。（想让肉的口感比较软嫩好嚼？详看本文下方小技巧❶）

步骤 4

【4】腌肉 肉丝放入水晶碗里，再倒入一勺酱油、一勺芝麻油、一匙糖、一勺米酒、一匙淀粉、少许蛋液、少许水以及少许色拉油，将肉充分拌匀。

步骤 5

【5】将肉过油 锅里倒入色拉油，油稍有一点热度之后就可将腌好的肉丝放进锅里。

步骤 6

【6】过滤 肉丝稍微变色后就可将其过滤出来备用。（过油后的肉丝更嫩，更能入味）

步骤 7

【7】煸香料 锅里放油，用高油温煸香姜片，然后倒入葱段和蒜片。

步骤 8

【8】加辣椒 将切好的辣椒放到锅里与葱姜蒜一起炒匀。

步骤 9

【9】加肉、调味 往锅里倒入过好油的肉丝，再加入一勺湖南辣妹子酱、一匙米酒、一匙糖和少许酱油，炒匀后就大功告成。

步骤 10

湖南小炒肉：“我长这个样子！”

湖南小炒肉的小贴士

❶怎样切肉，使肉质的口感更软？ 将观察肉的纹路 切肉时，尽量竖切 将肉的纤维切断 这样肉就不会难嚼

菜谱创建时间：2016-07-28 14:40:33