奶香小肉包

作者： 蝶影_

炎炎夏日，吃什么都没有胃口，清晨来一碗清粥，几碟小菜，外加两个热乎乎的大肉包，那应该是最有营养又让你胃口大增的早餐吧！

用料

• 高筋面粉 500g
• 猪肉 600g
• 小葱 50g
• 安琪酵母 3g冬天可以多加1g
• 白糖 15g
• 盐 2g
• 纯牛奶 270ml左右

奶香小肉包的做法步骤

步骤 1

面粉称重

步骤 2

酵母

步骤 3

盐

步骤 4

白糖

步骤 5

纯牛奶270ml～280ml之间。

步骤 6

面粉放进面包机桶，酵母，白糖，盐全部放进椰汁搅拌融合，再倒进面包机，按揉面功能

步骤 7

面包机和面程序启动两次，揉好的面团拿出来放进撒了薄薄一层面粉的不锈钢面盆

步骤 8

手工和面差不多25分钟，揉到面盆干净，面团光滑，双手无面粉沾手。

步骤 9

盖上保鲜膜放到温暖处发酵（现在这个天气哪里都温暖，哈哈）

步骤 10

差不多二十分钟就发到一点五倍大，手指戳下去面团不回缩。

步骤 11

发好的面团取出后手揉排气，切成均匀的剂子，捏住小剂子两只手往里拉抻揉在一起，搓成如下图圆形。

步骤 12

做了16个小包子，一个剂子30g

步骤 13

做了六个大包子，每个剂子60g

步骤 14

把分好捏圆的面团全部擀成中间厚，边缘薄的皮子。盖上保鲜膜发酵到1.5倍大。

步骤 15

准备肉馅，这部在面包机和面的时候就可以做好的。选择肥瘦比例6:4的猪肉，千万不要绞成肉泥，如果怕麻烦，可以让卖肉师傅给你绞成肉丝或者肉片。有些人可能觉得肥瘦比例接受不了，说句心里话，我平常做包子瘦肉只给一成，蒸出来的包子又香又多汁，一点都不腻。关键是要手工剁馅，重中之重，手工！

步骤 16

生姜一小块和猪肉一起垛成肉粒，千万记住了，是小肉粒，剁成肉泥口感可就差远了。

步骤 17

剁好的小肉粒装进大碗，加少许盐，鸡精，糖，胡椒粉，生抽，老抽，少许盐，用打蛋器搅打到起胶状态

步骤 18

最后放葱花

步骤 19

葱花不要提前和肉搅拌，一定等到开始包包子的时候再拌匀

步骤 20

擀好的面皮发酵二十分钟，拿出一片，用勺子挖一大勺肉馅放中间（自己吃必须土豪，大胆放肆地包，馅越多越好吃）

步骤 21

左手拿好馅皮，右手大拇指抵住馅皮不动，食指均匀的把褶子往大拇指这边捏合

步骤 22

收口，一个完美的包子诞生

步骤 23

蒸笼注水离第一格还差5厘米距离，不要太多，免得蒸包子变成煮包子，也不能少，咱也不是煎包子。

步骤 24

上层放大肉包

步骤 25

盖上盖子大火蒸二十分钟。蒸第二锅只要15分钟，因为锅内的水已经烧开了，这个时间一定要减去。

步骤 26

蒸熟后不要立即揭盖子，避免包子回缩塌陷，可以稍等两分钟再起锅。

步骤 27

趁热吃一个，真是满口飘香。

步骤 28

我是准备明天早餐吃的，可以放凉后装进保鲜袋放冰箱冷冻（冬天就不需要了）。

奶香小肉包的小贴士

再强调一遍，肉馅想要口感好，千万别偷懒，一定要手工剁肉才行哦！现在天气炎热，面团很快会发起来，所以十分钟就要打开盖布查看。

菜谱创建时间：2016-07-26 19:18:49