港式叉烧

作者： winni王小宝

这个菜谱的配料稍多一些，按照正宗港式茶餐厅的叉烧做法来的。中点群课程，记录在此，方便查阅。

用料

• 湿腌料
• 五花肉 100克
• 梅肉 400克
• 糖 150克
• 鸡精 15克
• 五香粉 2克
• 南乳汁 40克
• 耗油 30克
• 生抽 20克
• 玫瑰露 30克
• 蜂蜜 30克
• 蒜油 适量
• 麻油 适量
• 盐 20克
• 叉烧酱 60克
• 柱候酱 40克
• 干腌料
• 葱 适量
• 姜 适量
• 西芹 适量
• 洋葱 适量
• 柠檬 适量
• 菠萝 适量
• 香菜 适量
• 橙子 适量

港式叉烧的做法步骤

步骤 1

把除了油和肉之外的全部材料放入盆中搅匀。搅匀后的酱汁预留1/3，备用。

步骤 2

放入改好刀的肉条拌匀，加蒜油和麻油拌匀。

步骤 3

继续放入葱，姜，西芹，洋葱，柠檬，菠萝，香菜，橙，拌匀。盖保鲜膜，冰箱腌制3小时以上。

步骤 4

烤盘铺锡纸，抹油。

步骤 5

250度烤约15分钟。

步骤 6

出炉翻面，并倒去烤出来的汁水。（汁水备用）

步骤 7

继续烤10分钟，拿出来，一样翻面，把汁水倒了，然后刷上前面留下的1/3酱汁。重复多次，直至将肉烤熟。

步骤 8

烤熟之后，把肉和酱汁一同放入锅内，大火翻炒，直到收汁，就可以出锅，待冷却后装盘。

港式叉烧的小贴士

1）有条件炸的，可以炸完之后去烤，汁水会少些。（没炸过的，口感湿润，肉质不柴。炸过的皮可烤脆，有烤的味道） 2）可搭配冰花梅酱、黄芥末酱食用。 3）配方量较多，可减半操作。 4）没有玫瑰露，可用果酒替代。

菜谱创建时间：2016-07-25 21:52:49