Opera Crassique 经典歌剧院蛋糕（by：熊谷裕子）

作者： 阿拉兔儿蕾

不想翻书翻来翻去，记录一下。 吼吃！ 可以做15x12cm长方形蛋糕一个

用料

• 【炸弹面糊】
• 砂糖 40g
• 水 15g
• 蛋黄 1个
• 无盐黄油 110g
• 朗姆酒 6g
• 速溶咖啡粉 4g
• 【裘康地蛋糕体】
• 蛋白 75g
• 砂糖 45g
• 全蛋 52g
• 糖粉 35g
• 杏仁粉 35g
• 低筋面粉 33g
• 【甘纳许】
• 56%巧克力币 80g
• 鲜奶油 55g
• 无盐黄油 15g
• 【五味酒】
• 砂糖 30g
• 浓缩萃取的咖啡 150g
• 朗姆酒 20g
• 【装饰】
• 淋面巧克力（苦味黑巧克力） 60g
• 56%黑巧克力 25g
• 金箔 适量

Opera Crassique 经典歌剧院蛋糕（by：熊谷裕子）的做法步骤

步骤 1

【制作炸弹面糊】

步骤 2

将砂糖与水放进耐热容器中，微波炉加热至沸腾，制作糖浆。边搅拌蛋黄，边将糖浆慢慢倒进去。

步骤 3

将搅拌盆置于热水上隔水加热，继续以打蛋器搅拌。呈粘稠状后，移开热水盆。请特别注意，加热不足容易留有蛋腥味。

步骤 4

立刻改用电动打蛋器打发，打发至泛白且留有搅拌棒痕迹时，表明饱含空气并充分打发。

步骤 5

充分打发炸弹面糊，确认面糊冷却后，分两次将放软的黄油加进去，充分搅拌均匀。

步骤 6

当整体呈光泽滑顺状时，倒入用朗姆酒溶化的速溶咖啡粉，充分拌匀。

步骤 7

【制作裘康地蛋糕】

步骤 8

打发蛋白，搅拌至提起搅拌棒时蛋白会滴落的程度，将所有砂糖倒入，继续打发成坚挺的蛋白。

步骤 9

在另一个搅拌盆中放入全蛋、糖粉、杏仁粉，用电动打蛋器搅拌至顺滑泛白有粘性。加入一半的蛋白霜稍微拌合一下。

步骤 10

筛入低粉，用橡皮刮刀拌匀，加入剩余的蛋白霜，充分搅拌均匀。

步骤 11

将面糊倒在两张烘焙纸上，使用抹刀抹成28x17的大小，放入200度烤箱烤8分钟左右，取出立即用油纸盖好防止变干。（这里是两片蛋糕）

步骤 12

撕掉烘焙纸，将两块蛋糕对切，切成四块14x17cm蛋糕体，将四边稍微切整齐。

步骤 13

【制作甘纳许】

步骤 14

巧克力和鲜奶油以微波炉加热，开始沸腾就取出，使用打蛋器充分拌匀。搅拌至顺滑后再加入黄油，利用余温融化黄油。放入冰箱冷却至可以涂抹的硬度。

步骤 15

【制作五味酒】

步骤 16

将砂糖溶解在咖啡中，待放凉后加入朗姆酒。

步骤 17

【组装】

步骤 18

使用毛刷在蛋糕体正面涂上五味酒。将一半的甘纳许倒在其中一块蛋糕体上，用刀抹平。突出蛋糕体外也没关系，一定要将甘纳许涂到蛋糕片的每个角落，厚薄要一致，四角不要往下塌。

步骤 19

将第二块蛋糕体以正面朝下的方式铺上去，轻轻按压一下。将剩余五味酒的1/3涂抹在蛋糕体底部。五味酒会渗透至蛋糕体里面，所以多涂抹一些，直到手指按压时会渗出一些五味酒。

步骤 20

确认炸弹面糊是可以涂抹的硬度，然后将一半的面糊平抹在蛋糕体上；同样以正面朝下的方式将第三块蛋糕体铺上去。重复第一次的步骤，涂抹五味酒，甘纳许，再铺上最后一块蛋糕体，将剩余的五味酒涂抹上去，然后将剩余的炸弹面糊抹平，表面要尽量平，然后放入冰箱冷却至炸弹面糊凝固。

步骤 21

【装饰】

步骤 22

将淋面用调温巧克力与黑巧克力混合，以隔水加热的方式融化至35度，预留一些作为最后的挤花装饰，然后将剩余的巧克力一鼓作气全倒在蛋糕正中央，立刻用抹刀均匀抹开。巧克力温度过高、奶油霜会融化；反之温度过低，巧克力会推不开。

步骤 23

冷却蛋糕至表面凝固，使用热刀子切边，每切完一刀、要擦拭刀子重新温热，再切。

步骤 24

将蛋糕切成自己喜欢的大小（也可以不切），将预留的巧克力在蛋糕表面挤一些花纹装饰。放上金箔，再放进冰箱冷却。

Opera Crassique 经典歌剧院蛋糕（by：熊谷裕子）的小贴士

蛋糕静置1-2天后再食用更美味。

菜谱创建时间：2016-07-25 21:06:57