长沙米粉

作者： 讲武堂

说是长沙米粉，只因为外地人去长沙的多，去其他地方的少，其实酸辣米粉在湖南都差不多，大同小异而已。 但要在广州做出一份酸辣米粉却不容易了，主要是原料难找。现将我的发现和准备罗列如下。

用料

• 排骨 适量
• 剁辣椒 适量
• 腌雪里红 适量
• 榨菜丝 适量
• 猪油 适量
• 酸豆角 适量
• 葱花 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 细河粉 适量

长沙米粉的做法步骤

步骤 1

排骨洗净血水，手挤干水，按一碗粉三块3CM长的排骨配料，放几片生姜，水适量，高压锅上汽后转中小火20分钟。要求做到原汁汤做底汤。不怕麻烦的可以熬大骨汤做底汤。榨菜切丁

步骤 2

腌雪里红，麦德龙有卖。拆袋再切细，稍拧掉一些水，自来水冲一下，拧一下水，注意冲水拧水不要太过，否则雪里红无味

步骤 3

雪里红下锅炒香

步骤 4

榨菜丁、雪里红、鸡精、烧热的油、适量盐、生抽、葱花放大碗，用排骨汤浇

步骤 5

水烧开，烫米粉。米粉以细薄者为佳

步骤 6

米粉开锅里散开，再稍等半分钟即可捞出盛入汤碗，加一点小米辣做的剁辣椒，口感更佳

长沙米粉的小贴士

其他各种调料或炒码，皆可自由搭配。口味各喜各爱，想放多少是多少，所以不给出具体用量。细河粉难找，以细、偏薄的为佳。 底汤可以用大骨汤、墨鱼肉汤、鸡汤等，还可以加盖红烧牛肉、鸭子烧萝卜、红焖羊肉等多种盖码。 剁辣椒建议自己剁，最好是买红色小米辣做。超市买的全是防腐剂加冰醋酸什么做出来的，与自己做的乳酸发酵而成的不是一个味。 腌雪里红不要把洗太狠、拧太干，要保留原味。

菜谱创建时间：2016-07-23 14:00:27