咖啡榛子吐司(液种)

作者： 陌大婶

榛子不仅和巧克力是最佳CP，和咖啡搭配起来也是很赞。淡淡的咖啡香和干果香，吐司越吃越美味。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #液种
• 高粉 105克
• 水 105克
• 即发干酵母 1克
• #主面团
• 高粉 200克
• 奶粉 17克
• 酵母 2克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 咖啡液 65克
• 蛋液 40克
• 黄油 30克
• 榛子粒 20克
• 份量 2个迷你吐司（16×9×5cm磅蛋糕模具），1个方吐司（450克吐司模）

咖啡榛子吐司(液种)的做法步骤

步骤 1

液种材料搅拌至无干粉，冬天室温（夏天冷藏）发酵一晚至2～2.5倍大；发酵后的液种面团体积膨大明显，拉伸性良好

步骤 2

将液种面团和主面团除黄油、榛果粒外材料放入面包机，和面25分钟到扩展阶段，加入软化的黄油再揉10分钟，最后加入榛果粒揉5分钟，取出手工摔打检试出膜状态。覆膜一发45分钟，胀发良好。一发结束倒出面团时蜂窝组织明显，按压排气，称重得620克面团。分成350和270克两份面团，350均分3份，270均分6份，覆膜松弛20分钟

步骤 3

松弛结束，擀成椭圆形翻面压薄底边，如图翻卷滚紧捏好接口，分别摆放在三个模具中

步骤 4

没有进行二次松弛，直接烤箱二发60分钟，看着他们从小小的个子长得圆润饱满有弹性，咖啡香四溢

步骤 5

表面刷蛋液，盖好吐司盖，烤箱中下层上下火190度，迷你吐司20分钟，方吐司35分钟

步骤 6

迷你吐司先出炉，金黄红亮的样子怎么看都爱

步骤 7

方吐司也出炉了，个头大两号，但上色不如小吐司美腻

步骤 8

组织均匀，拉丝拉片不用担心，成功液种做出的面包口感软绵有润度，浅浅的咖啡香与榛果颗粒感带给嗅觉和味觉同步享受

步骤 9

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步骤 10

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咖啡榛子吐司(液种)的小贴士

1. 咖啡液我用的是咖啡粉滴滤，不建议使用速溶三合一，成分复杂吐司口味就不纯粹了； 2. 液种材料提前头天晚上制作，冷藏发酵一夜即成，也不耽误白天时间，冬天室温发酵即可； 3. 此方也可以做4个迷你吐司；发酵后的面团如果较粘手不便操作，可稍微粘些手粉； 4. 面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温保存即可； 5. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

菜谱创建时间：2016-07-21 14:39:08