舒芙蕾

作者： 觅糖君

舒芙蕾，Soufflé，原意指“使充气”，这个中世纪出现的梦幻甜点利用蛋白变化出虚无缥缈的口感。出炉后会迅速塌陷，叫人来不及捕捉这如空气般的香甜味道。

用料

• 牛奶 105g
• 香草精 2g
• 高筋面粉 18g
• 黄油（融化） 18g
• 黄油（模具） 10g
• 白砂糖（模具） 15g
• 白砂糖（蛋白） 20g
• 蛋黄 2个
• 蛋清 2个

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

将模具内壁抹一层黄油

步骤 2

将白砂糖倒入模具中，转动模具让白砂糖均匀的覆在模具内壁（多余的白砂糖留着备用）

步骤 3

18g黄油隔水融化，再筛入高筋面粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

将牛奶倒入锅中，加入模具中多余的白砂糖，再加入香草精，稍微搅拌一下

步骤 6

小火煮至冒泡即可关火

步骤 7

将煮热的牛奶倒入黄油混合物中，搅拌均匀

步骤 8

将混合物过筛一遍

步骤 9

将混合物放入锅中小火煮至浓稠状态

步骤 10

在混合物中加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 11

蛋清中加入20g白砂糖，打发至湿性发泡即可

步骤 12

将1/3的蛋白倒入混合物中翻拌均匀

步骤 13

再将混合好的倒回剩下的蛋白霜，翻拌均匀

步骤 14

在模具中倒入8分满面糊，轻震出气泡，烤箱提前预热上下火190℃

步骤 15

中层180℃烤20分钟即可

菜谱创建时间：2016-07-21 13:33:13