秋色--半雪平 【最详尽的日式点心教科书】

作者： 玩味美食

用鲜艳的橙色圆形羊羹面团包住半雪平的小饼，表现出秋意盎然的“柿子”。绵软的糯米面团和柔和的羊羹碰撞出不可意思的食感，茶席点心的最佳选择，强烈推荐。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.7fUHaX&id=535896367739

用料

• 水磨糯米粉 35g
• 水 70g+150g
• 绵白糖 60g
• 蛋清 10g
• 糖稀 10g
• 白色豆沙馅 350g
• 柿子酱 50g
• 寒天粉 3g
• 精制白砂糖 140g
• 白色豆沙馅 240g
• 糖稀 10g
• 食用色素（红色、黄色、绿色） 适量
• 艳天 适量
• 茶梗 适量

秋色--半雪平 【最详尽的日式点心教科书】的做法步骤

步骤 1

白色豆沙馅和柿子酱倒入碗中，搅拌，再制作成20g的馅团。搅拌水磨糯米粉、水、绵白糖、蛋清、糖稀。面团分成小块，各10g，包住馅团，散上面粉。将寒天粉和水放入锅中，加热。寒天粉溶化后再添加砂糖。沸腾后加入面馅碎块，再倒入糖稀，搅拌均匀，使羊羹更柔软。留出少量的混合液，其余部分掺入红色和黄色的食用色素，着柿子色。之前留出的部分着绿色。用橙色的羊羹黄铜刀或大勺取适量混合液放到铝制的面板上。

步骤 2

摊成直径9cm的圆形。

步骤 3

凝固后，再将半雪平团放到中心。

步骤 4

用手掌压平。

步骤 5

从顶端揭起羊羹，放到掌心，揉圆。

步骤 6

接口处置于下方，中央用大拇指轻轻压出凹痕。涂上艳天，绿色羊羹制作而成的柿子蒂放到凹痕处，中心再插上茶梗。

秋色--半雪平 【最详尽的日式点心教科书】的小贴士

要注意掌握混合羊羹的软硬度。太硬容易裂开，太软又不利于塑形。

菜谱创建时间：2016-07-20 17:25:49