夏×夏南瓜酿肉

作者： 四季的盛宴

—4人份— 初夏种下的夏南瓜苗（summer squash），在收获了几波南瓜花之后（见“南瓜花天妇罗”），很快就结出了可爱的夏南瓜。夏南瓜有不同品种，大家最熟悉的大概就是西葫芦了。它们形状各异，颜色也不同，但是味道和口感非常类似。 吃夏南瓜的方式有很多：清炒、沙拉、BBQ，甚至做成蛋糕或者面包（见“夏南瓜玛芬”）。对于炎热的夏季来说，用蒸的方式再合适不过，清爽不腻，与肉末搭配也更鲜甜好味。

用料

• #南瓜酿肉
• 夏南瓜 1.1kg
• 猪肉末 220g
• 榨菜 20g，切碎
• 姜 10g，切碎
• 葱 1根，切碎
• 鸡蛋 1个
• 蚝油 1大匙
• 白胡椒粉 适量
• 白糖、盐 少许
• #芡汁
• 鸡汤 半碗
• 姜末、白糖 少许
• 生抽 1小匙
• 生粉 1.5小匙
• 清水 少许

夏×夏南瓜酿肉的做法步骤

步骤 1

取几个夏南瓜，洗净后沥干。

步骤 2

去蒂，切成合适的大小，用勺子将一部分肉挖出（小心避免挖穿）。

步骤 3

把挖出来的瓜肉切碎，与榨菜末、姜末、葱花、鸡蛋、白胡椒粉、白糖、盐、蚝油一同加入猪肉末中，沿着同一方向搅拌上劲儿，备用。

步骤 4

将拌好的肉馅填入被挖空的夏南瓜中，依次填满，然后上笼蒸至熟透（约20~30分钟）。

步骤 5

蒸南瓜的同时准备芡汁：把生粉用少许清水拌匀成水淀粉备用；在锅中放少许油，爆香姜末，然后加入生抽和糖，糖化后加入鸡汤煮开；约1分钟之后加入水淀粉勾芡，然后用容器盛出备用。

步骤 6

南瓜蒸好后盛出，淋适量芡汁，用少许细香葱装饰即可。

步骤 7

更多菜谱请见《四季的盛宴》。 http://product.dangdang.com/23786110.html

夏×夏南瓜酿肉的小贴士

夏南瓜有很多品种，形状、颜色各异，最常见的是长条形。如果你买不到这样“飞碟”形状的夏南瓜，用长条形的亦可，只需要把它们对半切开挖取瓜肉即可；如果是稍微粗一些的夏南瓜，则可以把它们拦腰切成段，然后挖去中间的瓜肉即可。在厨房里也需要“因地制宜，随机应变”。 为了不浪费，我把挖出来的南瓜肉剁碎了拌入肉馅中，但南瓜肉会出水，所以制作过程需要快一些，以免出太多水；或者，也可以在拌肉馅的时候加入少许生粉。 做这道菜最好选择嫩的夏南瓜，它们的瓤也不会有籽，这样拌入肉馅中才容易入口。

菜谱创建时间：2016-07-20 09:29:33