黑芝麻吐司（中种法）

作者： 依米_nanawu

用料

• 中种面团
• 高粉 175克
• 水 105克
• 干酵母 2.5克
• 主面团
• 高粉 75克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 水 55克
• 黄油 15克
• 熟黑芝麻粉 35克
• 水 5克

黑芝麻吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团：酵母溶于水中，加高粉，混和揉成较光滑的面团，室温发酵10-30分钟，再放冰箱冷藏12小时以上。夏天室温放10分钟，冬天室温放30分钟，自己调整哈。

步骤 2

将中种面团取出，撕小块，加入主面团中除盐和黄油以外的材料，揉至扩展阶段，加黄油和盐揉至完全阶段。最后加入黑芝麻粉和5克的水揉至均匀。盖保鲜膜室温发酵10分钟。

步骤 3

取出面团稍排气，均分成3等份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 4

取出面团，擀开拍扁，左右两边对折捏紧收口，翻面，擀开，拍掉两边的气泡，再翻面，自上而下卷起2.5个圈。依次擀好三个卷入模。

步骤 5

二发。盖保鲜膜，放进烤箱，底下再放一盆热水，大概50分钟。

步骤 6

发到模具的八成满左右，盖盖子，提前预热烤箱200度，放中下层，上下火200度，45分钟。

黑芝麻吐司（中种法）的小贴士

我用松下PT-105面包机揉面。夏天所有液体全部冰过再用。黄油也不需要室温软化，直接切块放入。 黑芝麻自己炒熟，用破壁机打成粉。打成粉会更香，也更易吸收营养。

菜谱创建时间：2016-07-18 19:50:52