蛋黄酥

作者： nee小木

一年的光景总是很快，微博上已经有亲在做广式月饼，中秋节貌似快了么。最近我做了比较多的蛋黄酥，然而翻了一下自己食谱，发现并未写过相关的贴，由于自己常用同一份酥皮的缘故，怕重复了。不过既然有亲问起做法，就写一篇，自己也当纪录。

用料

• 油皮材料：
• 中粉 100克
• 猪油 30克
• 糖 15克
• 水 45-55克
• 油酥材料：
• 低粉 60克
• 猪油 30克
• 馅料：
• 豆沙（莲蓉） 250克
• 咸鸭蛋黄 10个
• 以上材料为10个蛋黄酥的量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

豆沙（或莲蓉）分成25克/个，用豆沙将蛋黄包住，全部包好之后放入冰箱冷藏。 1.将油皮材料混合，揉成光滑柔软的面团。将油酥材料混合，揉成团。油皮中标注的水份要根据实际情况进行调整，可能会需要更多，揉的时候一定要感觉面团如耳垂般柔软的状态。图上分别是油酥面团、油皮面团、馅料。

步骤 2

2.将油皮面团平均分成10份，油酥面团也分成10份。取一份油皮包住一份油酥，收口捏住。全部包好后，取保鲜膜将小面团盖住松弛15分钟。

步骤 3

3.将面团收口朝上，擀成长条状后卷起。

步骤 4

4.全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

5.松弛好的面团再次擀成长条状，卷起。擀卷的时候动作轻柔一些，当心将油皮弄破。盖上保鲜膜再次松弛15分钟。

步骤 6

6.取一份松弛好的面卷，将两头朝上叠，按平。再用擀面杖轻轻擀开。

步骤 7

7.包入蛋黄馅，收口处一定要捏紧，否则烤的时候容易裂开。做好之后一一排入烤盘摆放好。

步骤 8

8.取一个鸡蛋，敲出蛋黄打散，用刷子在蛋黄酥表面轻刷一层蛋黄液，再撒上黑芝麻。记住要上色好看只取蛋黄液用哦。 烤箱提前预热190度，上下火。将烤盘放入中上层，烘烤约30分钟。注意烘烤的温度和时间要根据你自己的烤箱再做调整。 美味的蛋黄酥就做好啦~豆沙蛋黄酥还可以做成莲蓉蛋黄酥，做法一样。

蛋黄酥的小贴士

小贴士： ★★制作的时候要多关注字里行间的提醒。⏰ ★猪油要用自己制作的更好啦，如果不喜欢猪油，那就用等量的黄油或者色拉油代替，但成品风味口感不一样。 ★关于猪油的熬制可以搜我发过的食谱哟～天气热猪油要放在冰箱冷藏，使用的时候直接挖出来放入面粉中即可，不要去加热融化！不要去加热融化！不要去加热融化！ ▲蛋黄的选择非常重要，最好不要买真空包装的蛋黄，假货有点多，能够在本地市场买黄泥咸鸭蛋最好，敲出来的蛋黄一定要硬了才可以用，你可以跟店主联系好，让他们帮你腌制一些时间50天左右的咸鸭蛋，蛋黄会比较好。实在没有就买大牌的真空咸鸭蛋咯，牌子就不说了，大家懂得。 ★★★豆沙和莲蓉都可以自己炒制，这得另开两贴了。回头细说。 ▲好了，貌似没有啥问题了。本配方是10个的量，如果要制作大批量，可以等比例翻倍即可。 再有疑问我回头来补充。😄

菜谱创建时间：2016-07-18 19:05:36