家传葱花卷儿

作者： 小懵盼

麻麻不知觉学来了姥姥的花卷儿手艺，葱油香被盐渍过之后更加浓郁，那是种专属于家的味道。现在~嘿嘿~俺的盼盼花卷儿出锅喽~

用料

• 普通面粉 500g
• 酵母 3g
• 水 200g
• 花生油 50g
• 盐 30g
• 葱 一整颗

家传葱花卷儿的做法步骤

步骤 1

酵母入35度左右的温水（跟自己的手温差不多就好，水不要一次性全部加入，先加三分之二）搅化，加入面粉搅匀成团，宁愿硬一点再揉入水，揉水的方法如图~最后揉好不会沾手的，不要一次性水太多成灾难，哈哈~

步骤 2

揉面到光滑，这也是一个酵母发酵的小过程~会让成品表面都光滑的~最后团成团加一层薄粉防粘发酵~

步骤 3

在发酵的时候切葱花喽~好辣是不是？戴眼镜！尽量切的碎小，容易包入更多葱花，也就更香哟~

步骤 4

先擀开擀薄至0.3厘米厚，抹油，撒盐，抹均匀，轻一些，别扯破了面皮，然后叠起来切六段长方形，再每段横切开，每两条叠起，如图切面在上，两手捏两边三分之一处内弯向中间，让两头向上，夹捏紧，成为一个小花卷儿胚。

步骤 5

上锅二次发酵静置十分钟，开火，水开后大火蒸十五至二十分钟，关火焖两分钟取出，翻面晾，防止蒸汽泡了不好吃喽~嘿嘿~有一盘趁热被消灭了，留下这盘晾着的拍了个翻面的肚皮照。

家传葱花卷儿的小贴士

不要一次性加水过多酿成灾难再加面补救；发面不要太过，一个半小时小蜂窝就行；葱花切早了，都好了才发现还没发好面，不能很快就用到，为了防止干，建议加点儿花生油搅和一下，再盖个盘子在葱花碗上；不要吝啬用油，油多才分层明显，才会香；盐量以有薄薄一层就行，注意边角比较厚的地方可以多一点；二次发酵生胚关系到最后成品的口感和样子，如果想有嚼劲一些，样子好看一些就不二发，如果想松软也不太在乎样子就像我一样二发十分钟~

菜谱创建时间：2016-07-17 12:00:17