纸杯戚风蛋糕

作者： 张大毛_Melon_Z

上次戚风做的不错，又想吃了，周末有空赶快做起来😏。拌好面糊发现模具忘在妈妈家，好在还有好多纸杯，那就试试纸杯蛋糕吧😁 这次蛋糕还是有些塌，本次作记录以后再改进✌

用料

• A组蛋黄糊:
• 蛋黄 5个
• 牛奶 36g
• 葵花籽油 32g
• 糖 20g
• 盐 1g
• 香精 3-4滴
• 玉米淀粉 12g
• 低筋面粉 56g
• B组蛋白糊:
• 蛋白 5个
• 糖 48g

纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

没有拍全家福，为了减少时间这次试着一边做一边加料，效果还不错，的确省时间，而且不会占用很多碗

步骤 2

蛋黄蛋白分离，记住蛋白的盆子无水无油。

步骤 3

将A中除低筋面粉和玉米淀粉以外的原料全部混合，搅匀。 低筋面粉混合玉米淀粉过筛三次后加入蛋黄混合液，搅拌均匀。 蛋黄糊准备完毕。

步骤 4

烤箱上下火150度预热10分钟

步骤 5

打发蛋白，分三次将48g糖加入到蛋白中。 打蛋器中档打发蛋白至出现鱼眼泡泡时第一次加入三分之一糖

步骤 6

继续中档打发至出现细腻泡泡时第二次加入糖，再打3分钟后加入剩余糖，调至高档打发

步骤 7

打发蛋白变为奶油般的粘稠状，提起打蛋器勾起的小尖尖会弯曲时还不能停，直到提起打蛋器勾起的小尖尖短小且直立不倒的时候停止打发。 蛋白准备完毕。

步骤 8

将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中从下往上翻拌均匀

步骤 9

将混合糊倒回蛋白中从下往上翻拌均匀，不可画圈搅拌

步骤 10

轻磕几下震出气泡

步骤 11

盛入纸杯

步骤 12

放入烤箱150度50分钟，这个时间自己掌控，之前做八寸威风蛋糕时用了40分钟，但这次40分钟有点太软所以又加了10分钟。 上色够了就加盖个锡纸盖继续烤，要不然上边会烤过。

步骤 13

中途观察😜

步骤 14

出炉放置冷却十分钟，可以吃啦。 这次有些塌，以后再总结经验改进，味道还不错。

菜谱创建时间：2016-07-17 11:38:37