迷彩戚风蛋糕（六寸）

作者： 梦里飘雪

有厨友喜欢，我就补个方子，我用的是六寸的活底模，做好正好满模!因为是第一次写蛋糕的菜谱，如果有些地方描述的不到位，亲们可以提出来帮我补上。我用的鸡蛋都是在62克左右，盛蛋白的盆一定要保证无油无水，倒入蛋糊的时候一定要从中心点到入，让液体自然往四周扩散，形成一层一层的自然纹路，希望大家做出更美的花纹来!

用料

• 蛋黄糊:
• 蛋黄 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋粉 60克
• 玉米淀粉 6克（可不加）
• 糖 10克
• 抹茶粉 5克
• 可可粉 4克
• 蛋白部分:
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 4~5滴

迷彩戚风蛋糕（六寸）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，面粉（加入淀粉）最好过筛两遍以上。放蛋白的盆确保无油无水。

步骤 2

可可粉、抹茶粉分别用9~12克温水化开。

步骤 3

将蛋白蛋黄分离，蛋白部分放冰箱，先做蛋黄糊:牛奶、糖、玉米油放入盆中充分搅拌均匀

步骤 4

再在20厘米的高度筛入面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 5

再加入蛋黄翻拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕口感的松软。

步骤 6

将蛋黄糊分成3份

步骤 7

取一份加入抹茶粉液体翻拌均匀，另一份加入可可液体翻拌均匀。

步骤 8

全部翻拌好的蛋黄糊

步骤 9

冰箱取出蛋白液， 用电动打蛋器打到鱼眼泡的时候，加入柠檬汁和1/3的细砂糖。

步骤 10

继续打发到蛋白开始变浓稠细腻，再加入1/3的糖。

步骤 11

再继续打发到蛋白开始顺滑有纹路，加入余下的1/3糖

步骤 12

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

步骤 13

在低速搅打一会，提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤 14

将1/3的蛋白放到原味糊中，用橡皮刮刀轻轻的从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

步骤 15

再将1/3的蛋白放到抹茶糊中，轻轻的从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。余下的1/3的蛋白放到可可糊中，用同样的手法轻轻翻拌均匀。

步骤 16

全部翻拌好的面糊。

步骤 17

将混合好的蛋糕糊依次错开从中心倒入模具中

步骤 18

分二次交叉错开倒入,顺序是:原味~搽茶味~可可味~原味~搽茶味~可可味，就是分层倒，倒的位置只在中心点，让面糊自然往四周扩散，形成一层层高低不平的自然纹路。

步骤 19

用手端起模具离台面20厘米高处往下轻震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤 20

10.放入预热好的烤箱中，135度30分钟（各家的烤箱脾气不一样，根据自家的烤箱设定）。烤好的蛋糕取出轻震一下立刻倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。

步骤 21

切开看内部，花纹很漂亮吧！

步骤 22

颜值口味都不错😄想吃吗😍赶紧动手做起来！👌

菜谱创建时间：2016-07-16 23:52:46