【健康泡菜】美式醋浸甜菜根

Name: 【健康泡菜】美式醋浸甜菜根
Ingredients: 250毫升苹果醋或白醋; 250毫升水; 1小勺海盐; 20克糖（选用）; 1/4小勺all spice粉（多香果，没有可省略）; 5-8粒或1/4小勺整粒丁香或粉; 1根或1/4小勺整根肉桂或粉; 700克左右，去皮，切片甜菜根（beets,又名红菜头）; 大洋葱半个，小洋葱1个，切丝洋葱

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作者： Sunny_Kreglo

地道的美式口味佐餐小菜，酸甜口味，非常下菜、下饭。吃沙拉或其他清淡口味菜时，来上一片，立刻口舌生津。今年甜菜种多了，弄出的消耗大法。甜菜有一股土腥味，外国人有时在沙拉里生吃，接受能力强的我也不喜欢那个味。偷懒用过一个微波炉加热，“血溅”微波炉；懒得只吃一点每次还要用烤箱烤、水煮。这个方法，在国外发酵小组看到一个人开心地说在garage sale花1块钱买了一本80年代旧食谱，他把做甜菜根的这页贴到了网上，具体来源已经不可查。我先试做了一次，煮的时候觉得味道不太喜欢，开封后吃，特别喜欢，酸酸脆脆、清甜爽口，没有了土腥味。就又做了一瓶。关于腌菜的健康问题，以下资料里范志红老师解释的很详细： http://snowheart19.blog.sohu.com/304412961.html http://snowheart19.blog.sohu.com/105026887.html 小结就是：腌15-20天后、加入香料就不用担心了。但不建议一次吃太多。当开胃小菜就好。抛开剂量谈毒性都是耍流氓。每次只吃一两片，完全没问题。甜菜每100克含碳水23克，所以吃了甜菜，可以适量减少其他主食类摄入。也要适当减少其他食物的咸度。我觉得甜菜本身已经有甜味了，加上我口淡，所以没放糖，只放了一些自己养的甜菊糖的叶子。【计量单位】标准烘焙量杯、量勺单位 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料

all spice粉（多香果，没有可省略）

【健康泡菜】美式醋浸甜菜根的做法步骤

步骤 1

把除甜菜根和洋葱以外的所有配料，在小锅里混合，煮开。

步骤 2

把洋葱和甜菜根放入锅里，再次煮开后，盖锅盖，转最小火闷15分钟。

步骤 3

把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟（确定能用微波炉转）或蒸一下，擦干，无水无油。

步骤 4

等甜菜根冷却到室温后，连汤汁、香料一起倒入瓶子里，密封冷藏保存15-20天后开封。（我其实第二天就拿出偷吃过了）用图中的漏斗网瓶子里装很方便，不会弄的到处是菜汤和菜。（漏斗名字：RSVP Endurance 18/8 Stainless Steel Wide Mouth Canning Funnel ）买时注意是宽口还是标准口。