黑芝麻刀切馒头

作者： 米娅_食味

一个人的口味是真的会随年纪增长而变化，小时候对于米饭的态度是执着的，吃饭就是吃米饭，馒头面条一类的面食通通无视。 许是米饭吃的年数够久（这说明年纪确实已大～）(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)，就这样开启了对面食的倾心。 我做馒头都是使用一次发酵法，也就是揉面→整形→发酵→蒸制，没有基础发酵。整个制作过程很快捷，只要整形后的发酵足够即可。请伙伴们不要担心会蒸出石头来，自从抛弃基础发酵后，我从未失手过。(•͈˽•͈)

用料

• 普通面粉 300g
• 糖 15g
• 熟黑芝麻碎 25g
• 牛奶 75g
• 水 80g
• 酵母 3g

黑芝麻刀切馒头的做法步骤

步骤 1

酵母溶于牛奶和水中。面粉、糖、黑芝麻碎称量入盆。

步骤 2

所有材料揉成光滑面团。盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤 3

面团擀开成长方形（可以撒些面粉防粘）。

步骤 4

从长边卷起，略紧些，收口处捏紧。

步骤 5

切块后垫油纸，放入蒸笼。在温暖湿润处进行发酵。38度左右环境下，大约30～40分钟至馒头变大1.3倍～1.5倍即可（用手轻轻按压会有小坑，但依然会较快回弹，按压时手指能明显感觉面团依然有弹性，如果不回弹没有弹性那就说明有些过头了）。

步骤 6

开水入锅，蒸12分钟。不必等待可以立即揭盖子（如果伙伴们不放心，那可以耐心等3分钟再来。）。忘了拍照了～～(⊙…⊙)

黑芝麻刀切馒头的小贴士

1.水量请根据面粉的吸水性调整，不要一次把所有的水都放入，留一点做调整（待你熟悉了自己所用的面粉就不用操心这条了～～）。 2.我用的芝麻是自己炒熟后料理机打碎的，没有打很细，所以外表很粗犷。 3.最重要的是整形后的发酵，其实并不难掌握，主要还是观察。面团能看起来比放入时大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我们蒸的是馒头不是做面包，如果馒头掰开像面包，嗯～是不会好吃的吧～～<(▰˘◡˘▰)>当然，绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸，那一定是石头。 4.最后一点，开水入锅，对～没看错，开水哦！关于冷水入锅还是开水入锅，我已经替大家把弯路都走遍了，所以不要再试冷水入锅了哦～开水蒸出来的馒头不会软趴趴的不挺立，也不会表面坑坑洼洼的不漂亮。这主要是因为发酵已到位，再慢慢在冷水中成熟就会过头了。不必担心会成石头，已经发酵到位的面团不会再缩回去的。 5.再啰嗦一下，我都是关火后立即揭盖子（暴露了没耐心的本质），如果伙伴们不放心，那就等个3～5分钟吧。

菜谱创建时间：2016-07-13 09:44:57