日式杂粮坚果面包

作者： 世界名厨学院

王森世界名厨学院日式杂粮坚果面包 总重1450克每个180克可做8个

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 杂粮粉 150克
• 砂糖 50克
• 干酵母 7克
• 盐 6克
• 烫种 50克
• 水 350克
• 黄油 20克
• 核桃碎 150克
• 蔓越莓干 150克

日式杂粮坚果面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料（除黄油，核桃碎，蔓越莓干）一起倒入搅拌机中。

步骤 2

搅拌至面团表面光滑有弹性加入黄油。

步骤 3

搅拌至面团拉开面膜。

步骤 4

将面团取出一半和核桃，蔓越莓搅拌均匀。

步骤 5

室温基本发酵40分钟。

步骤 6

将放入坚果的面团分割成100克，基本面团分割成80克一个滚圆松弛30分钟。

步骤 7

将坚果面团卷成圆柱形。

步骤 8

将基本面团杆开。

步骤 9

将坚果面团放入基本面团里。（如图）

步骤 10

将外皮面团左右交叉向内折。（如图）

步骤 11

继续向内折。（如图）

步骤 12

最后折起向内压紧接口。（如图）

步骤 13

最后发酵以温度30℃湿度75%。

步骤 14

发酵40分钟，发酵完成表面洒上黑麦粉。

步骤 15

以烤箱温度上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟。

菜谱创建时间：2016-07-12 14:17:34