鲍鱼烧鸡

作者： 水皮座

此菜烧制中用小火煨炖、中火将汤汁烧干的做法，每一块鸡肉和鲍鱼吸尽了两者相融的精华，醇香浓郁，回味无穷。

用料

• 跑山鸡 半只
• 干鲍 6-8只
• 老姜 适量
• 李锦记红烧汁、凤球唛鱼露
• 干辣椒段 少许

鲍鱼烧鸡的做法步骤

步骤 1

鸡切块，飞水除去血沫，沥干备用；干鲍提前泡发好，洗刷干净切十字花刀：姜切片；干辣椒切段（不喜辣可不放）。

步骤 2

锅内下少许油，放入干辣椒节、姜片爆香，再放入鸡块炒干水分；

步骤 3

放入鲍鱼，烹入鱼露一起翻炒（主要是去腥）混合均匀后加适量清水，刚漫过鸡块即可，按说明比例倒入李锦记秘制红烧汁，加盖小火焖烧至软烂，再开中火收汁，调整盐、甜味即可出锅。

鲍鱼烧鸡的小贴士

此方子采用的是干烧烹制方法，不用水淀粉收汁，而是在烧制中用中火将汤汁基本收干，这样烹制出来的食材，虽没有浓味的汤汁包围，但却入味非常，可谓吸尽了浓缩汤汁的精华，色泽红亮，入口醇厚浓郁，干烧讲究见油不见汁或少汁。

菜谱创建时间：2016-07-11 23:29:31