泡芙面糊

作者： 蘑菇妞丶

泡芙面糊

用料

• 水 64g
• 牛奶 64g
• 黄油 64g
• 砂糖 3g
• 盐 1g
• 低筋面粉 77g
• 全蛋 128g

泡芙面糊的做法步骤

步骤 1

锅中倒入牛奶、水、砂糖、盐及黄油，中火加热，用打蛋器搅拌黄油，使黄油融化。黄油溶化后，转大火，用刮刀搅拌，煮至沸腾

步骤 2

锅离火，倒入低筋粉，充分拌匀

步骤 3

再次开中火，用刮刀拌炒面糊，加热到80°C （若加热到80°C以上，面粉中的淀粉会出现黏性，而使红考试面糊充分涨起，不会出现大的裂痕。不必担心锅底粘黏，持续开火混拌）（不要超过90°）

步骤 4

将面糊冷却到60°C

步骤 5

全蛋一半加入，拌匀。面糊拌匀后再分次加入剩余的全蛋液

步骤 6

当面糊呈现光滑状，再搅拌几次，用刮板将粘附在盆壁的面糊刮下搅拌均匀

步骤 7

裱花袋装入花嘴，面糊倒入。再烤盘上挤出长约13cm的面糊。调整力度使面糊挤出大小一致

步骤 8

面糊表面撒上糖粉，放入预热至180°C的烤箱 用160°C烘烤40min

菜谱创建时间：2016-07-11 16:03:30