牛奶老面包

作者： 茎霸难装

参考了晓婷烘焙的整形方法，试水老面包系列

用料

• 酵头
• 高粉（金像） 300
• 牛奶（伊利）刚好一盒 259
• 酵母 6
• 糖 80
• 主团
• 高粉（金像） 300
• 鸡蛋（视面团干湿定份量） 2个
• 盐 6
• 黄油 50

牛奶老面包的做法步骤

步骤 1

按方做酵头，室温发至长高并回落状，我这室温35度，约发三小时成图中状态

步骤 2

将主团料投进酵头，鸡蛋先放一个，看面团干湿状态再决定放多点柔性材料，如鸡蛋，或者炼奶

步骤 3

混合好的面团，发至两倍大取出。我放冰箱冷藏，避免过高的室温让发酵时间缩短，导致组织粗糙

步骤 4

分割九等份并擀开松弛

步骤 5

搓条，如果搓条回缩明显，建议继续松弛五分钟左右

步骤 6

把面条搓长搓细，从案台拿起，中间对折，两端贴合卷几圈，两端捏合起来，穿进对折形成的圈里面

步骤 7

头次做，原谅这个造型～

步骤 8

封闭空间放置暖水，发酵40分钟，面团呈1.5倍，预热烤箱，上下火180度，烤24分钟

步骤 9

出炉后，及时脱模，并刷融化了的黄油在面包表面，亮晶晶。

牛奶老面包的小贴士

口感略有酸味，不知其他人尝试是否如此～毕竟，没吃过老面包，也就看别人方子感兴趣，根据自己材料调整一下而已。

菜谱创建时间：2016-07-09 19:00:01