虾香鳕鱼排

作者： First同学

上海一个餐厅吃到的龙虾味鳕鱼排，印象深刻，刚好我也喜欢虾，于是自己拍脑瓜创造了这种做法。味道不错！

用料

• 银鳕鱼 厚实的半块横截面
• 蔬菜 装饰用
• 带壳海虾 四五条
• 葱姜蒜
• 盐

虾香鳕鱼排的做法步骤

步骤 1

鳕鱼想吃多少就多少，但响应的虾也要多一点，因为我们目的是用虾浓汁腌鳕鱼排

步骤 2

鳕鱼排鱼肉和鱼皮分离，鱼肉小心地剃掉刺

步骤 3

锅里热油，翻炒葱姜蒜暴香，倒海虾，倒料酒盖锅盖。十五秒后把虾翻面继续盖锅盖煎。等虾皮都煎金色了倒少量水(稍稍没过虾就好)然后就等收汁。这一步的目的是得到虾浓汁。

步骤 4

等虾浓汁冷却后，和鳕鱼一起放封闭容器或者袋子里浸泡24小时。鳕鱼太厚了你可以在反面划几刀。

步骤 5

24小时后从冰箱取出，鳕鱼肉直接上蒸锅，口味重的可以腌十分钟盐…

步骤 6

鳕鱼皮放烤箱烤制，脆了最好

步骤 7

鳕鱼排蒸熟后放平底锅里两面煎一下，小心别碎掉。

步骤 8

一口松软的鱼肉下去，满嘴虾香……

步骤 9

鱼肉鱼皮和蔬菜摆盘后就要调酱汁，当然你也可以用现成的什么酱。我这个味道还不错，是把剩下的虾汁和蒸鳕鱼出来的肉汤一起放锅里烧，少量勾芡下，收汁变稠，就可以倒盘里了。

虾香鳕鱼排的小贴士

鳕鱼肉蒸熟后很容易散架，注意别碎掉

菜谱创建时间：2016-07-09 10:46:54