红薯糯米南瓜饼

作者： 幸运之星133

我做的这个红薯糯米南瓜饼参考中和了一些网友的南瓜饼做法,在这里我感谢他们无私的分享! 不过我不太喜欢南瓜的甜腻,还听说"南瓜是发物,吃了爱长包!".所以我用自己喜爱的红薯来代替了南瓜! 注意:澄粉(即小麦淀粉)或玉米淀粉是增加透明度和弹性的,不要再减少了哟! 据说澄粉比玉米淀粉更好更加透明!

用料

• 红薯泥(越干的红薯越香) 200克
• 糯米粉 120 克
• 澄粉(即小麦淀粉)或玉米淀粉 60 克
• 白糖 25 克
• 水 90克以内
• 白芝麻炒熟磨成粉 70 克
• 炒椰蓉 20 克
• 葡萄干(小的) 16 个

红薯糯米南瓜饼的做法步骤

步骤 1

1 ～ 蒸熟再去皮的红薯取约250克,用勺子压成泥并过筛以除粗纤维! 建议:尽量用比较干的红薯,因为越干的红薯越香!

步骤 2

2 ～ 外皮:红薯泥200克+糯米粉120克+淀粉60克+糖25克+水90克以内(不太干的红薯用不了90克水!). 内馅:炒白芝麻粉约70克. 南瓜蒂:小葡萄干16颗. 炒椰蓉约20克(熟后沾底部增加风味并防粘盘)

步骤 3

3 ～ 生白芝麻100克过筛后,用尖底锅小火快炒不到3分钟即好!千万别炒过头,以免发苦! 放冷后取70克磨成粉! 椰蓉40克(实际用大约20克左右)用尖底锅小火快炒不到1分钟变色发出香味即可!

步骤 4

4 ～ 制作法： (1)先取40克水和糖调匀至无糖粒。 (2)再加入红薯泥,糯米粉,淀粉拌匀后,剩下的50克水应该一小勺一小勺的添加,一边加水一边调捏面团,因为红薯泥比较湿的会用不了那么多水! 调好面团后再分成31～32克重的小团。 (3)包入3克熟芝麻粉即可,不可太多以免喧宾夺主抢了红薯的风头! 注意:15毫升量勺的5分之3即为3克芝麻粉! 其余详细制作步骤如图片!

步骤 5

5 ～ 制作好的红薯糯米南瓜饼生坯! 很美貌的样子!

步骤 6

6 ～ 蒸锅内一定要先给水,再放好蒸格,蒸格上必须要放干的烧烤纸或油纸或刷油防粘底,最后放上制作好的红薯糯米南瓜饼生坯. 注意:千万别把步骤搞倒了,以免放蒸格时红薯饼滚入水里!!!我吃过亏的哦! 蒸格底部的水应比蒸格低 2 厘米,以免水开后沸腾涌起,导致红薯饼底部太湿,成品变形!

步骤 7

7 ～ 大火将蒸锅烧开后(一般烧开要5分钟),再蒸7分钟立刻关火并揭开蒸锅盖子,放温一点,才可取出,以防止变形! 注意: :水开后千万别蒸过7分钟,以免成品变软 变形 甚至塌陷!

步骤 8

8 ～ 准备好一次性手套(没有可用保鲜袋代替)+塑料平口饭勺+炒椰蓉(炒过的比没有炒的香很多还可去点油-炒完锅内有一薄层油!) 实在没椰蓉可用炒糯米粉或炒芝麻代替! 不过效果差一点!

步骤 9

9 ～ 戴上一次性手套或保鲜袋将变温的红薯糯米南瓜饼放入炒椰蓉的盘子内,仅仅底部粘上熟椰蓉即可! 千万不要打滚以免破坏美丽的南瓜形象!

步骤 10

10 ～ 美丽的红薯糯米南瓜形状饼。 开吃了,嗯...味道酸,甜,香,糯,软,带轻微弹性,好吃极了!

步骤 11

11 ～ 冷却后再吃的，可放入有再加热功能的电饭煲(千万别加水!),盖上盖子,加热一下吃比直接吃冷的味道好许多! 保存方法：吃不了的放冰箱冷藏，一两天内吃完!

步骤 12

12-烧烤纸和椰蓉在大超市和网上都有卖的! 我家烧烤纸（防水防油抗粘）是在沃尔玛超市买的，干的放蒸笼里蒸糯米食品也不沾呢！ 椰蓉是在麦德龙超市买的，我选了这种干干的碎碎的，放尖底锅小火快炒，不要1分钟就变色并发出浓郁的奶香！没炒的完全没这么香! 吃了炒椰蓉后我就完全不想再吃生椰蓉了，哈哈... ...

菜谱创建时间：2016-07-08 20:39:22