砂糖绣球小面包~天然酵种(波兰种)

作者： leibaobao00

美食天下看到的整形方法，非常可爱的小绣球，就配了个方子做了，表面抹了香香的黄油，撒了甜甜的砂糖，热吃冷了吃都非常好吃。 配方中的蛋白可以用全蛋代替(我是为了消耗做冰激凌剩的蛋白啦),用金像的话就不必减水了，瓦雀公社的高粉吸水性不高，所以配方的水量多了点，整形略困难。我做了两次，第二次用的吸水性较高的日清粉。 没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 制作前看下小贴士！

用料

• 天然酵种(或波兰种) 80克
• 高筋粉(瓦雀公社) 210克
• 蛋白 59克
• 牛奶(感觉可以减少到55克) 70克
• 盐 3克
• 细砂糖 38克
• 干酵母 2克
• 黄油 18克
• #表面装饰#
• 融化黄油 适量
• 粗粒砂糖 适量

砂糖绣球小面包~天然酵种(波兰种)的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料揉成团，加入黄油揉到扩展。

步骤 2

室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。

步骤 3

将面团均分6份，滚圆，室温松弛15分钟。

步骤 4

将面团擀开成薄片。

步骤 5

从一端卷起，收口往下，压扁。

步骤 6

用刀切成宽窄差不多的三条，顶部不切断。

步骤 7

编成辫子。

步骤 8

侧着从一端卷起来。

步骤 9

卷好后，收口向下。正面在上放入模具。 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 10

最后发酵至约两倍大。表面涂融化黄油，撒粗粒砂糖。

步骤 11

入预热180度烤箱中层烤18分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

出炉趁热再涂一层黄油，立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

步骤 13

小绣球可爱又香甜好吃，组织也是非常绵软。

步骤 14

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步骤 15

第二次做的，比第一次更绵软。

砂糖绣球小面包~天然酵种(波兰种)的小贴士

水量请根据自己实际情况调节。 小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。

菜谱创建时间：2016-07-08 15:36:20