戚风肉松卷

作者： 抹香鲸

这是我最常用的一个蛋卷方子，蛋糕体柔软，甜度适中，沙拉酱和肉松的加入，让他的口感变得更加丰富，吃多了甜口蛋卷，偶尔来个咸口真得会让你欲罢不能！

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 3个
• 低粉 60克
• 玉米油 37克
• 牛奶 38克
• 舒可曼细砂糖（蛋白用） 45克
• 舒可曼细砂糖（蛋黄用） 15克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

戚风肉松卷的做法步骤

步骤 1

准备蛋卷所需要的材料。

步骤 2

低粉提前过筛两次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，推荐使用不锈钢盆。

步骤 3

蛋白套保鲜膜放冰箱冷冻半小时。蛋黄加入15克细砂糖，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

步骤 4

在蛋黄中加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

步骤 5

将过筛后的低筋面粉加入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤 6

打蛋器洗净擦干后，开始打发蛋白。蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

步骤 7

继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的细砂糖。

步骤 8

当蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。

步骤 9

最终将蛋白打发至湿性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角。

步骤 10

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中，再次翻拌直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤 11

面糊倒入垫好烘焙纸的烤盘，抹平，用力震出大气泡。烤箱预热180度，18分钟左右，直到蛋糕体表面金黄。 蛋糕出炉趁温热撕去烘焙纸，并将蛋糕体移至新烘焙纸上，稍冷却后，涂上沙拉酱，撒上肉松，借助擀面杖将蛋糕卷起。

步骤 12

用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状，放入冰箱冷藏半小时后即可切开食用。

戚风肉松卷的小贴士

1、烤盘：三能金烤盘28*28。 2、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡即可。 3、蛋糕烘烤时间不宜过长，以免蛋糕卷时断裂。 4、肉松我用的是忧之良品家的猪肉松，味道很赞。

菜谱创建时间：2016-07-09 13:13:55