乌梅小排

作者： Yvonne徐

乌梅小排，酸酸甜甜的，很适合没有胃口的夏日吃。今天特意拍了过程图，记录一下。

用料

• 小肋排 1斤
• 九制乌梅 6粒
• 土冰糖 40克
• 白糖 2勺
• 黄酒 2勺
• 生抽 适量
• 老抽 一点点
• 米醋 1勺
• 红曲粉 少许
• 香叶 2、3片
• 桂皮 1小片
• 大料 2个
• 小葱、生姜 适量

乌梅小排的做法步骤

步骤 1

准备原料。把乌梅放入碗中加水浸泡。

步骤 2

肋排洗净后入清水煮沸，然后用流动的水冲洗干净控干水份备用。

步骤 3

处理好的肋排重新入清水中，加入香叶、大料、桂皮、葱结和姜片大火烧开，入黄酒一勺，然后转小火慢炖20分钟。

步骤 4

炖了20分钟的肋排捞出，炖排骨的汤留着煮面，煮馄饨，或是加入自己喜欢的蔬菜做个汤都是很鲜的。

步骤 5

另用一个锅放入煮过的肋排，加适量的水、黄酒、生抽、老抽、白糖、冰糖和泡好的乌梅（连水一起倒入），再次烧开，加入适量的红曲粉（如没有可以不加）转小火慢炖30分钟，加入米醋开大火收汁。

步骤 6

放一张红曲粉的照片，没有可以不加的，加入红曲粉的排骨炖好后颜色会漂亮些。

步骤 7

收好汁的排骨关火，撒些许的白芝麻翻炒后出锅。

乌梅小排的小贴士

我做乌梅小排喜欢先煮至半熟，这样可得高汤一小锅。然后再次加料烧，肋排不需要过油，只要最后把汁都裹在排骨上，一样的好看又好吃。

菜谱创建时间：2016-07-05 19:41:08