可露丽Cannelés

作者： ㄚaō ㄚaō

源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。今天，小焙就把这款被誉为“法式甜点中的贵族”可露丽的配方分享给焙友们哦~

用料

• 低筋面粉 100g
• 牛奶 500g
• 香草荚 1/3条
• 全蛋 100g
• 蛋黄 40g
• 糖粉 200g
• 朗姆酒 10g
• 黄油 50g
• （可做16个）

可露丽Cannelés的做法步骤

步骤 1

将香草荚切开，取出籽。把香草籽和香草荚都放入牛奶中，加热沸腾离火，闷着让香草的香味溶于牛奶中，备用。

步骤 2

全蛋+蛋黄+糖粉，搅拌均匀。

步骤 3

加入过筛的面粉拌匀。

步骤 4

加入融化的黄油和朗姆酒，拌匀。

步骤 5

加入过滤掉香草荚的籽和牛奶并搅拌均匀。过滤后，密封放入冰箱中冷藏24-48小时。等待面糊熟成。

步骤 6

可露丽模具做防粘处理，倒入面糊，9分满。放入预热烤箱中层，上下火170度，60分钟。在烤到30分钟时，面糊表面有膨胀高出模具表面，这时取出，让高出的部分冷却沉降，再放入烤箱。仔细观察，可反复几次。60分钟后转190度再烤20分钟。

步骤 7

出炉就脱模，放在烤架上散热。

可露丽Cannelés的小贴士

可露丽要用特殊的铜模或较好的硅胶膜来烤。

菜谱创建时间：2016-07-05 10:08:58