大煮干丝

作者： 动妈要做一道好看的菜

大煮干丝，淮扬名菜，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。 原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。 做法简单地说就是： 1、配料比主料更给力。 2、先制鲜汤，再去除豆腐丝的豆腥，再用鲜汤煮豆腐丝，最后用海鲜吊鲜。

用料

• 主料 豆干 一块
• 咸笋 3根
• 咸肉 50克
• 干贝 5个
• 鸡肉 鸡腿一根
• 海虹 4个
• 鲜虾 3只
• 鱼干 5克
• 豌豆 10颗
• 盐 最后尝一下决定是否加

大煮干丝的做法步骤

步骤 1

制鲜汤。 根据家里有的材料，用咸笋/笋干、咸肉/火腿、海米/干贝/鱿鱼干/墨斗鱼干等、鸡肉、猪脊骨等等等等加水煮汤。热水煮开，捞去浮沫，大火煮开10分钟，再转中火煮20分钟。 煮好后，捞出笋干等物，只留鲜汤。 大火煮汤汤色会发白，如果有浮油需要撇去。整体汤应该清爽。

步骤 2

将豆方切丝。 应该用白色香干，也可以选用自己喜欢的豆腐，动妈选的千叶豆腐（因为容易切丝😅不会痛恨自己的刀功）。

步骤 3

把豆腐丝放水中泡15分钟。

步骤 4

用小锅烧水，将泡过水的豆腐丝用水烫煮一下，目的是去掉豆腥。捞出沥干水分，放入煮好的高汤里，

步骤 5

把豆腐丝再次煮滚的时候，尝汤的味道、考虑是否加盐，加入大虾、鱼丝、蛏子、海虹、火腿丝等等鲜物继续小火煮10分钟。 捞出装盘，再根据时令加合适的蚕豆、豌豆、或者小油菜等等装饰。

大煮干丝的小贴士

心得体会： 1、注意汤要力求清清爽爽，如果表面有油，务必撇去。 2、这道菜不适合加葱调味。

菜谱创建时间：2016-07-04 18:21:24