彩色芋圆

作者： Stacey Wu

能干的同事拿着生的芋圆到公司给大家煮下午茶，我也好奇的想着自己做一次，自己做的食品总归是比外面的干净些，孩子吃得也放心。但是因为是第一次做，仅靠着同事给的基础信息，我自告奋勇的去准备材料了。

用料

• 紫薯（肉泥） 300克
• 红薯（肉泥） 300克
• 木薯淀粉 各150克共300克

彩色芋圆的做法步骤

步骤 1

蒸熟：为了快点蒸熟，我将紫薯、红薯切开蒸。我将二种放同一锅里，一起蒸的（会有些串色，介意的用锡纸包起来蒸）。水蒸后，红薯会比紫薯的水份多，所以后面红薯要加入的木薯粉比紫薯多（没有按1：2的比例）。

步骤 2

搅拌：之前没有查操作流程，所以我直接在蒸好的紫薯、红薯里加入了未知份量的白糖、木薯粉，边搅拌边加入温开水（不能加冷水，加了冷水会太稀，没办法凝固），这种方式比较难拌开，需要点时间将面和均匀。

步骤 3

和面：温开水不要一次加太大，慢慢的加入，慢慢的和开面（建议大家在最初用筷子搅拌，待面团硬了些再手揉，不然满手都是面糊很难清），揉成干的有弹性的面团就OK了，放在一起待用。

步骤 4

切丁：找个大案板和一大的平底盘，盘上撒些面粉，取出少量面团在大案板上搓成细条，切丁，在切丁时，要不停搓一下细条，不然切出来的切口会被压，切口处不够圆。

步骤 5

煮芋圆： 准备一大锅水，等水烧开后，倒入切好的芋圆丁，等5-6分钟全部飘上来后，捞出来放在准备好的凉开水中（如果有冰水更好，这样可以增加芋圆的Q弹），再沥干水份。 沥干后的芋圆可以因个人口味，添加仙草、椰汁、牛奶、Q弹汤圆等。吃不完的撒些面粉速冻，想吃再拿出来煮。

彩色芋圆的小贴士

1、木薯淀粉的搅拌一定要用温开水，如果用凉水，就无法和面团，会稀得拧不起来； 2、趁红薯和紫薯还有热的时候，加入白糖（根据个人口味调配），再搅拌，可使白糖化开； 3、煮芋圆时，要捞出放在凉开水里，再沥干，这样可以使芋圆更Q弹。

菜谱创建时间：2016-07-04 14:32:38