夏日鸡肉卷佐青葱酱

作者： 为一个人做饭

这是一道来自为她设计的summer course里的一道菜的改良版，青葱酱很清爽又能刺激食欲，鸡肉卷健康脂肪少又美味。再等她回来的这段时间又发生了好多，心境在变菜谱当然也会调整，原来没有调整好的sauce，也有了idea。家的味道一定不是单一的，会不断变化，但是总有一些不变的东西。在与不在，都会做更好的菜更好的人，等她回来的时候，希望永远有一种味道能治愈你的疲劳。

用料

• 去骨鸡腿肉 一块
• 芦笋 若干条
• 肝酱
• parma火腿 2片
• 盐
• 胡椒
• 橄榄油
• 松子
• 大葱（青葱） 绿的部分
• 帕玛森奶酪
• 大蒜 两颗

夏日鸡肉卷佐青葱酱的做法步骤

步骤 1

芦笋削去外面一层皮。这样会更嫩，然后视粗细对半或分四条剖开。

步骤 2

鸡腿肉摊平，用刀背从中间向四边敲打，让鸡腿肉更嫩，而且会更大更扁，以便包入内馅。两边撒盐和胡椒。肉的那边可以少一点盐，因为要包的火腿会有咸度。

步骤 3

锡箔纸两面朝内，在锡箔纸上放点橄榄油。然后在鸡腿肉内先包入肝酱，大概是两大匙，视肉的大小而定。

步骤 4

再放上芦笋条

步骤 5

再加上一些松子

步骤 6

最后放上一两片parma火腿，parma火腿的咸度挺高的，所以一定不要放太多

步骤 7

将锡箔纸卷紧，特别是两边容易卷破，千万要小心，耐心地放慢速度卷。然后可以放冰箱里固定一下，差不多是30分钟以上吧。

步骤 8

定型以后和锡箔纸一起入滚水煮，中火约15分钟左右。

步骤 9

趁鸡肉卷在煮的时候做个sauce，夏天比较适合清爽又能刺激食欲的sauce。没有买青葱，所以用了大葱，青葱味道会更香吧。先把大葱的葱绿部分稍微焯个水

步骤 10

焯水过的葱绿，加大蒜，松子，帕玛森奶酪和橄榄油混合打酱。

步骤 11

打完后过个筛。因为怕不够粘稠，所以加了点玉米粉，打均匀，然后在锅上适当加热。不要加热过久，因为加热只是想让玉米粉变熟。加热过久油会容易重新分离出来。

步骤 12

一点橄榄油入锅，高温加热。将鸡皮煎酥，放入大蒜和迷迭香增加香气，煎的差不多了可以加两块黄油，同样是增加香味。

步骤 13

煎好以后放盘子上静止5～10分钟，让肉休息，肉质会放松变嫩，同时锁住肉汁，和煎牛排是一个道理。

步骤 14

煎几个小番茄，鸡肉卷切块，摆盘。大功告成！

菜谱创建时间：2016-07-03 19:40:26