可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)

作者： leibaobao00

超级好吃绵软的一款巧克力面包，出炉尝了一个，口感太惊喜了！软的不得了，好吃的不得了，完全满足了我这个巧克力控的要求。还有很多厨友说这个面包有点像蓝莓，是不是萌萌哒？ 没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 制作前看下小贴士！

用料

• 天然酵种(或波兰种) 80克
• 高筋粉(瓦雀公社) 210克
• 可可粉 15克
• 奶粉 15克
• 巧克力(融化晾凉) 40克
• 盐 3克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 138克
• 干酵母 2克
• 黄油 20克
• 蔓越梅干(可换其他果干) 50克

可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)的做法步骤

步骤 1

除蔓越梅，黄油外，所有材料揉成团，加入黄油揉到扩展。最后2分钟加入蔓越梅干揉匀即可。 Ps，巧克力隔水小火加热融化，晾凉后再加入面团。 蔓越梅可以换其他果干，我加了蓝莓干，红枣，葡萄干，喜欢风味浓郁的，可以事先用朗姆酒浸泡果干，揉入面团之前记得擦干水分。

步骤 2

室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。

步骤 3

将面团均分9份，滚圆，室温松弛15分钟。

步骤 4

然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。 翻面，使其反面在上。

步骤 5

从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。

步骤 6

用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。 面团转90度，纵向摆放。

步骤 7

翻面，让底面向上。

步骤 8

再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。

步骤 9

接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。 最后将面团滚圆。 依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 10

最后发酵至约两倍大。中间25～30分钟时拿出来表面筛面粉，剪刀剪十字刀口。

步骤 11

220度预热烤箱，实际200度中层烤18分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

步骤 13

非常好吃。

步骤 14

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可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)的小贴士

水量请根据自己实际情况调节，我这次用的瓦雀公社面粉吸水性不算高的，这个面团手感非常好，整形时很轻松，不用抹油。 小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。

菜谱创建时间：2016-07-03 15:22:49