贝果（静置法出膜）

作者： 小元宝贝Q

第一次做贝果，参考了自由姐的配比，步骤按照自己设计的来，用面包机揉面，记录一下。 我爱吃咸的，所以第一次做选择了肉松和培根馅。可以不加馅料，做成原味，切开做成贝果三明治，中间夹鸡蛋，牛油果，芝士，牛排鸡块等，都好吃…… 此分量可以做6个。我的海氏烤箱38升，一盘正好烤6个。 喜欢吃甜的，可以减少盐的分量，增加糖的分量，揉面的时候加入蔓越梅或者葡萄干等。也可以替换一部分高粉为芝麻粉。 用静置法先揉8分钟，冷藏静置8小时，再揉20～25分钟就差不多出膜，非常省事，贝果只需要一次发酵，且不用担心发酵过度的问题，一般一个半小时就可以吃上了，比做吐司快手多了。 如果将250克高筋粉中，替代掉30克，改为黑麦粉，8小时后揉面为20分钟，黄油改为10克。

用料

• 🎀 静置面团
• 白糖 8克
• 盐 4克
• 高筋粉（富泽商店） 250克
• 凉白开水 135克
• 🎀 8小时后加入
• 干酵母＋凉白开水 2.5克＋5克
• 黄油 5克
• 🎀 馅料
• 丘比香甜沙拉酱＋肉松 适量
• 奶油奶酪＋培根 适量
• 🎀 糖水
• 白糖 40克
• 水 800克

贝果（静置法出膜）的做法步骤

步骤 1

早上出门前揉一个静置面团。将所有材料放进面包机，自定义和面8分钟。得到一个粗旷的面团，用塑料袋密封，放进冰箱冷藏。

步骤 2

约8-9个小时取出冷藏面团，回温20分钟。此时面团已经可以拉出比较薄的膜。

步骤 3

将2.5克酵母和5克温水先放入面包机（水别多了），用筷子搅拌下，放入面团。设置自定义和面25分钟。

步骤 4

大约7-8分钟后，把黄油放进去。然后时不时用剪刀剪一下面团，帮助快速出膜。贝果不需要出手套膜，只要出稍微薄的膜就可以。如果程序走完，膜还是不够薄，可以用手像洗衣服一样帮忙揉搓一会儿。

步骤 5

揉完称一下面团总重量，平均分成6份，松弛15分钟。松弛的时候要盖保鲜膜。此时可以拉出比较薄的膜。（这个贝果面团里放了一些奇亚籽）。

步骤 6

🔹将面皮擀成牛舌状，翻面，其中一道边用手指压扁。如果擀不开，就擀一半再松弛一会儿，记得盖保鲜膜。 🔹抹上一层丘比香甜沙拉酱（我没沙拉酱了，抹了一层奶油奶酪），撒上厚厚的肉松。请注意手指压扁的部分不要抹任何东西，不然封口粘不住。 🔹卷起来，然后手指捏捏捏，封边封口。然后再将棍子搓搓长。大约12-13厘米就差不多。

步骤 7

这是放了沙拉酱和肉松的。

步骤 8

这是放了奶油奶酪，红糖和酒渍葡萄干的。我用威士忌浸泡了葡萄干，然后厨房纸吸掉酒。

步骤 9

卷起来，一头略尖，一头用手掌根压扁。

步骤 10

一头尖，一头用手掌根按扁按大，然后环成圈，扁的包在尖的外面，捏紧。如果发现这个圈有粗有细，就用手拉一拉，捏一捏。里面的空心圆大一点比较好

步骤 11

将贝果放在烘焙纸上，放在温暖封闭的环境发酵25-30分钟。不要盖湿布，用保鲜膜比较好。发酵完了把底部的烘焙纸剪开。 发酵剩下5分钟的时候可以预热烤箱，上管200度，下管180度。

步骤 12

发酵剩7-8分钟的时候开始煮糖水，水将要沸腾，冒泡泡的时候关最小火，然后贝果连同底下的烘焙纸一起拿起来，放进锅里煮，纸到了糖水里会和贝果自动分离，把纸捞出来扔了。手不要直接去碰贝果。正面30秒，翻面再30秒，然后沥干水分放烤盘上。（需要撒芝麻的，这时候可以撒）

步骤 13

沥干水分，然后倒在金盘上。如果用的不是不沾的托盘，记得垫烘焙纸。

步骤 14

200度中层烤18-20分钟出炉，颜色刚好。立即转移到烤架上散热。

步骤 15

奶油奶酪配培根，鲜嫩多汁，外脆里软。

步骤 16

奶油奶酪配肉松，咸鲜可口，嚼起来很香有韧劲儿。

贝果（静置法出膜）的小贴士

如果是别的牌子的高筋粉，若吸水性不好，建议水少放一点。8小时以后加的5克水只是为了融化酵母，千万不要加多了。不然十分钟结束面团还烂糊糊的沾手。 整形时可以在手上和擀面杖上抹一点点色拉油，一点点不沾就好。

菜谱创建时间：2016-07-02 21:27:06