凉拌三丝(豆腐皮粉丝胡萝卜版)

作者： 吃货的愿望是瘦成闪电啊

已于2024年4月重新编辑这个菜谱。2016年写这个菜谱的时候，我是一个沉浸在婚姻自我感动的幸福中的小女人。每天想着换花样给丈夫做好吃的，讨好他的家人，丧偶式带孩子，还要抽空赚钱。而我的丈夫精神➕经济双重背叛我。经历了2016年底第一次发现背叛时的崩溃，到为了孩子不得已的妥协，对人生未来的迷茫，再到重新努力工作帮他还债几年。再到重新对自己职业的规划，我完成了从小女人到绝望主妇再到独立的职场女金刚的转变。而他屡教不改，最终2019年夏天我们分道扬镳。这个菜谱每周都会有朋友收藏，每次后台都会提醒我，我点进来都会看到首页那段话，那段小女人为爱人洗手作羹汤的幸福状，让我觉得讽刺又心碎。 其实现在看来，那时候厨艺真的不怎么样，何德何能得到那么多朋友收藏。一直想着要调整一下菜谱，毕竟现在厨艺也有小小的进步。拖拖拉拉今天终于完成啦。希望每个精心制作美食的你，是热爱生活的人，是会好好爱自己的人，祝你永远幸福，家庭美满！ 2024.4.22

用料

• 豆腐皮 一张
• 胡萝卜 半根
• 龙口粉丝(最细的绿豆粉丝) 一小把
• 香菜 两三棵
• 小葱 两三棵
• 姜末蒜蓉 少许
• 油炸花生米 适量
• 香油，生抽，陈醋， 适量
• 油泼辣子(老干妈也可以) 适量
• 白砂糖，盐 适量
• 小米辣椒 2棵

凉拌三丝(豆腐皮粉丝胡萝卜版)的做法步骤

步骤 1

主要材料。粉丝用凉水泡开，豆腐皮胡萝卜切细丝，香菜切碎，香葱切末，生姜切丝或者末，大蒜剁成蒜蓉。

步骤 2

烧一锅开水，分别把豆腐皮，胡萝卜丝，粉丝下锅焯水，捞起凉水过凉，沥干水分备用。(过凉水这个很重要，胡萝卜不过凉水就容易失去脆脆的口感，粉丝不过凉水就糊成一坨了。另外焯水时间不要久，胡萝卜在水开后下锅过个七八秒就捞起来，粉丝根据泡发后软硬程度，烫煮不超过15秒，可以中途捞一根起来尝一尝，有韧性不夹生就赶紧捞起来过凉水。豆腐皮本来就是熟的，下锅抄几下就可以捞起来了。)

步骤 3

用手把三种材料抓拌均匀。粉丝要扯一扯，可以扯断，要让粉丝和胡萝卜豆腐皮充分均匀的融合在一起，这点很重要，成品出来要一筷子夹上来三种食材都有。不抓拌均匀，等会放佐料的时候粉丝会把液体的佐料都吸干，别的食材却没味道。

步骤 4

把香菜段、香葱末、蒜蓉、小米辣椒末拌到三丝里，我还撒了些熟芝麻，之前做油泼辣子用剩下的，香香哒！

步骤 5

白砂糖：生抽：陈醋，大概1:1:2的样子，倒入菜里

步骤 6

根据自己的口味加入香油，一小勺油泼辣子或者老干妈，花生米，搅拌均匀，我有时候会戴手套用手抓拌。

步骤 7

成品。

步骤 8

这里是彩蛋啦。其实不止可以用菜谱里的胡萝卜粉丝豆腐皮做凉拌菜，你喜欢的菜，一切皆可拌，我试过黄瓜➕卤牛肉➕豆芽，也试过胡萝卜粉丝豆腐皮➕杏鲍菇，还加过木耳，金针菇。好好吃饭，好好生活，永远保持爱自己的心，比什么都重要。

凉拌三丝(豆腐皮粉丝胡萝卜版)的小贴士

整个步骤写的比较详细，厨房小白都可以做出美味的凉拌三丝。而且相比做西点那么精确的重量比例，中餐显得随意简单多了，有的人不喜欢香菜香葱，那就少放或者不放，喜辣多放辣子，喜酸多放醋都是可以的，甚至这个菜谱里的油炸姜末那个都可以省略，这样菜更清爽。三丝的主要三种材料也可以换，比如芹菜段加豆腐干可以用这个菜谱的步骤，海带丝也可以，金针菇也可以，土豆啊木耳也可以。所以其实掌握了这个菜谱你就相当于学会了好几样凉拌菜的做法。哈哈！ 另外，这里我大概说一说自己做的油泼辣子吧，比老干妈香，最重要的是吃了不拉肚子。花生米100克左右炸熟晾凉再用刀切碎备用。50克左右白芝麻用小火焙熟备用。150克左右干辣椒末装入一个干净无油耐高温的容器里备用。另外起锅开火倒入500克左右的玉米油，同时加入二十粒左右的花椒慢慢炸，油开了关火。过七八秒左右油温稍微降一点了再把热热的油倒入辣椒末上面，用筷子搅拌几下，再把熟花生碎和熟芝麻倒进去搅拌均匀。凉了装干净无油密封的玻璃瓶子里。可以几个月都不坏哟。

菜谱创建时间：2016-07-01 12:46:43