红烧鱼块(阳干草鱼块)

作者： 吃货的愿望是瘦成闪电啊

湖北人都会做的一道家常菜。小女子在这里记录我自己做这道菜的心得，只为更多热爱厨房的厨友们一起分享各地美食多元化尽微薄之力。献丑了。

用料

• 草鱼段500g 青椒两个
• 姜末，姜丝，蒜末，葱末，适量 花椒少许
• 生抽，老抽，蒸鱼豉油，料酒，陈醋，适量 豆瓣酱一调羹，冰糖一小块

红烧鱼块(阳干草鱼块)的做法步骤

步骤 1

草鱼段收拾干净切块，用干净的容器加两调羹生抽，两调羹料酒，一调羹老抽，三调羹陈醋，适量姜丝，一起抓匀腌制20到30分钟左右。沥水，放到太阳下晒两个小时。

步骤 2

所有的材料准备好，姜蒜切末，小葱切小段，青椒切小粒。喜辣可以切五六颗干辣椒。

步骤 3

起油锅，油温七成热的时候把晒好的鱼块依次下锅炸到表面金黄。因为我腌制的鱼没晒，所以用炸的，晒过的鱼可以煎至两面金黄的，更省油。中小火。

步骤 4

炸好了。沥干。因为腌制的时候加了少许老抽，所以炸出来成品看起来颜色红亮。

步骤 5

锅内留少量底油，加花椒炸十几秒，加姜蒜翻炒半分钟出香味，依次加干红辣椒，豆瓣酱一调羹，翻遍一下，加小半碗水，再加生抽半调羹，蒸鱼豉油半调羹，冰糖大母指甲盖那么大一粒炒匀，

步骤 6

水开了下青椒粒，再下炸好的鱼块煮两三分钟，中途翻面两次确保入味，汤汁快收干的时候加葱末翻炒均匀，起锅。

步骤 7

成品了。

红烧鱼块(阳干草鱼块)的小贴士

我本人是枚话痨，很多需要注意的细节和技巧没在步骤里讲，怕大家一看字那么多以为菜很麻烦做好。这里另外说一下。 1,鱼块不能太大，不入味，比麻将大点就可以，不要麻将那么厚，腌制时候可以加少许盐的，那样腌制十几分钟就可以沥干了，不然时间长了会太咸。腌制的时候稍微多放点醋，炸出来的鱼块更加酥脆。 2关于晒干，现在夏季二三十度，太阳也很大，比如上午十点太阳底下晒，十一点都可以拿进来做菜的。冬天就要延长晒制时间。一般冬天大太阳都是上午十点晒下午做晚餐做。或者第二天继续晒半天午餐做。怕麻烦或者没时间晒的，也可以不晒的。我今天做的就因为买菜回来晚腌制好了就没时间晒干了。晒干的鱼块可以煎至两面金黄，没晒的鱼块拿油锅里炸比较不容易散架。注意炸的过程里不停轻轻晃动锅子不让鱼块粘在锅底散掉了。待中火炸个几分钟，用锅铲伸进去底部探一探是有变硬的触感了，再用锅铲轻轻的给鱼块翻个面继续炸两分钟左右。这样尽量少翻动没炸好的鱼块，免得散架。 3水量，鱼块炸好起锅之后就要炒佐料放水煮，这个水多少也没个定数，大概就是淹没鱼块一半，不要太多，煮太久鱼怕散了，煮时间太短没入味。煮的过程中翻面两三次保证入味。 4盐，腌制好的鱼炸好了以后直接吃是有淡淡的咸味的，如果吃起来比较有咸味，炒佐料的时候就要适当的少放豆瓣酱和生抽了。反之不够味就加少许盐。对了，太咸了的话多放糖也能解咸呢。

菜谱创建时间：2016-06-11 19:25:44