【约稿】沁凉大曲奇提拉米苏 Cool Cookie Tiramisù

作者： 喵字牌Wasabi

啊，在盆友圈儿看到有饭大Cookie君任性发饼，所以愉快的接了大饼！联联可有心啦，连地址都没问就把大饼给寄过来了！嘿，联联不枉我介么耐你哟～(╯3╰)╭～～啵！快来吃Tiramisù嘞～～

用料

• 【第一部分】 （家里有现成马斯卡彭奶酪的话，可以直接进入第二部分）
• 淡奶油 500g
• 柠檬汁 45ml
• 【第二部分】 曲奇Tiramisù
• 香草海盐巧克力大曲奇 2个🍪
• 百利甜酒 适量
• 浓缩咖啡糖浆 约20ml
• 鸡蛋黄 1个
• 枫糖浆 约20ml
• 淡奶油 约100ml
• 薄荷叶 一小撮
• 柠檬汁 几滴
• 可可粉 少许
• 巧克力插片 几片

【约稿】沁凉大曲奇提拉米苏 Cool Cookie Tiramisù的做法步骤

步骤 1

【自制马斯卡彭】

步骤 2

500ml淡奶油倒入不粘奶锅中，小火熬煮，边煮边画圈圈搅拌。

步骤 3

一直搅拌画圈圈直到温度到达85°C。（需要严格控制温度，请使用温度针熬煮）

步骤 4

关火，倒入45ml柠檬汁，并继续搅拌约5分钟，这时候奶油会变得比较粘稠。

步骤 5

把熬煮好的淡奶油倒入无水无油容器。

步骤 6

冷却后加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏约12小时。

步骤 7

乳清过滤器中铺上两层细纱布，把制作好的凝乳转移到乳清过滤器中。过滤乳清24-36小时即可。

步骤 8

【制作Tiramisù】

步骤 9

百利甜酒倒入干净碗中。

步骤 10

加入浓缩咖啡糖浆，并搅拌均匀。（如果觉得太浓郁可以在浓缩咖啡糖浆里加些开水兑开再加入）

步骤 11

大曲奇🍪放入微波炉叮30秒，变软后压入容器底部。表面淋上适量百利甜咖啡溶液。（溶液需要完全浸湿大曲奇🍪）

步骤 12

这个时候可以把第二个回温后的大曲奇泡在百利甜酒咖啡溶液里备用。让大曲奇慢慢吸饱溶液。

步骤 13

从冰箱取出自制马斯卡彭奶酪，取半碗备用。

步骤 14

薄荷叶剪碎拌入马斯卡彭。

步骤 15

取一个蛋黄打匀备用。20ml枫糖浆溶于水，放微波炉叮1分钟后，缓慢加入蛋黄液里，边加边搅拌，此时蛋黄液被烫熟，呈稍淡的黄色。

步骤 16

蛋黄液用电动打蛋器搅拌至发白，倒入马斯卡彭碗里，搅拌均匀。淡奶油打至八分发，挤几滴柠檬汁，加入搅拌好蛋黄糊的马斯卡彭。这就是已经做好的Tiramisù奶酪糊。

步骤 17

把奶酪糊均匀铺在大曲奇上，然后把泡在百利甜咖啡溶液中的那枚大曲奇取出放在奶酪糊上，再盖上一层奶酪糊。

步骤 18

盖保鲜膜放入冰箱冷藏约4小时取出，洒可可粉，插巧克力片，按喜好方式装扮。

步骤 19

【彩蛋】 如何快速做好巧克腻插片？

步骤 20

巧克力掰成碎块放入耐热容器里，放入微波炉叮约50秒。

步骤 21

取出之后还有少部分没有融化完全的巧克力块，搅拌至融化。

步骤 22

用勺子舀一勺融化的巧克力，在冰冻过的金属碗中画上自己喜欢的图案。我是随便乱绕的圈儿哈哈哈！你萌一定比我画的好看！

【约稿】沁凉大曲奇提拉米苏 Cool Cookie Tiramisù的小贴士

冷藏过后大曲奇🍪里的巧克力碎块会变硬，用勺子挖着吃的时候如果挖不动请认真找一下角度哟！我觉得吃碎块巧克腻很惊喜，像寻宝的感觉…挖哈哈哈哈！

菜谱创建时间：2016-06-29 06:11:10