爽脆黄瓜，白萝卜

作者： 傲雪寒梅2015

孩子的同学家有个蔬菜基地，总给拿菜吃，人家每天忙的不能好好做一顿饭，可我又不能炒菜给拿过去，太远了，那就腌咸菜吧。用姐姐们经常腌咸菜的方法给腌了一些，结果孩儿他妈为了咸菜多吃了一个馒头，更高兴的是，因为这道咸菜开辟了售菜的新道路。 厨友们也在问腌制方法，今天得空分享给大家。

用料

• 白萝卜，黄瓜，青尖椒，香菜 12斤
• 白酒（40度以下） 0.7斤
• 白糖 0.5斤
• 食用油 0.5斤
• 鸡精 0.5斤
• 盐 适量
• 生抽 5斤
• 蒜 0.4斤
• 姜 0.5斤

爽脆黄瓜，白萝卜的做法步骤

步骤 1

将所有菜清洗干净，控干水分。

步骤 2

白萝卜斜着切薄片，但不要切断，切至2/3处即可。

步骤 3

把白萝卜翻面，与刚才的切面正好相反的方向下刀，也切至2／3处。当然，如果嫌麻烦，可直接切成片。

步骤 4

黄瓜切成长条块，青尖椒切成块。

步骤 5

切好后，放在一块，撒上盐拌匀腌制。如果菜多，就要放一层菜撒一层盐。我腌得比较多，就分成两个盆了。

步骤 6

菜水都杀好后，这时候可尝一小块菜，如淡就再加盐搅拌一下再腌一会儿，如咸度适中，就可以把杀出来的水倒掉，把菜放入有网孔的盆里，上面压上重物，放一晚上。压重物的目的是为了腌出来的菜更脆，也可以不压。

步骤 7

准备汤料材料，准确称量白酒，油，糖，鸡精和生抽。

步骤 8

熬制汤料，把汤料材料都放入锅中，中火熬制，并不停的搅拌让鸡精和糖溶化，直至煮开，放置冷却。

步骤 9

蒜切块，姜切片。

步骤 10

将蒜和姜放入盆中，将菜用手挤一挤也放入盆中，最后倒入汤料。晾凉的汤料表面会有一层凝结物，不用理会。

步骤 11

泡一天一夜就可以吃了，动筷吧……

爽脆黄瓜，白萝卜的小贴士

1.喜欢吃香菜的可放香菜，不用提前腌制，洗净控干水分与蒜一块放入即可。 2.我是好几家等着吃呢，所以一次腌得多，建议少腌多次。根据菜量相应减少汤料和姜蒜量。 3.一定要按照方子中的比例腌制哟。 4.尖椒最好去蒂，杀水后就不会辣了，所以小盆友也可以吃。儿子每次吃我都控制量，否则就会一口咸菜一口水。 5.不用担心酒味，煮开再晾凉就基本没味了。 6.食用油就用平常炒菜的油就行，但不要用花生油，味有些重。

菜谱创建时间：2016-06-25 17:58:08