汤种白土司

作者： Thera的生活厨房

利用汤种糊化过淀粉， 引出小麦的香甜。 这个配方的土司特别湿润Q弹。 这个配方糖和油都少， 非常健康的日常土司。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 200克
• 盐 10克
• 砂糖 35克
• 水 170克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 酵母 6克
• 无盐黄油 30克
• 水 190克

汤种白土司的做法步骤

步骤 1

汤种里头的水煮滚， 加进所有汤种的材料。 低速打三分钟再转高速两分钟。 成品类似浆糊状的感觉。 室温冷却后， 盖好， 冷藏放最少16小时。 （我这次放了两三天。一周内使用都没问题，只要有妥善冷藏） 美善品揉面模式三分钟。

步骤 2

取出汤种， 加入所有主面团除了黄油外的材料。低速五分钟， 再高速五分钟。 加入黄油后， 低速三分钟再高速三分钟。 美善品揉面模式三分钟， 加入切小块黄油后， 揉面模式五分钟。 面团取出成团， 室温半小时后按压排除空气。 再半小时再次排气。

步骤 3

分割面团成均匀的四团。 滚圆， 休息15分钟。

步骤 4

面团整形， 杆卷。发酵到八分满，烤箱200度靠近下层。40分钟。

汤种白土司的小贴士

土司烤完马上脱模。 无比等完全冷却再切片。

菜谱创建时间：2016-06-24 14:41:42