轻巧克力慕斯

作者： 想猪脑佳的花姑娘

在巧克力中混合了牛奶等的水分以及打发成泡沫的鲜奶油，是水分最多的巧克力慕斯。没有放蛋，巧克力的比例也很低，因此口感清爽宜人。

用料

• 可可含量56%黑巧克力（切碎） 70g
• 牛奶 50ml
• 吉利丁粉 3g
• 水（吉利丁用） 15ml
• 鲜奶油（七分发泡） 100ml

轻巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

软化吉利丁。 把牛奶放小锅中用中火温热，边缘开始冒泡沸腾后，就放入已用水泡软的吉利丁，利用余温融化它。然后把牛奶一半的量倒在切碎的巧克力上。

步骤 2

用打蛋器小心搅拌，并避免打出泡沫。溶解到无法再融化为止。

步骤 3

倒入剩下的牛奶让巧克力完全融化，搅拌到呈现有光泽的顺滑状态为止

步骤 4

让搅拌盆的底部接触冰水，慢慢搅拌让材料冷却，搅拌出些微浓稠感。 太冷会凝固结块。这时可用隔水加热的方式稍微加热即可。

步骤 5

把打至7分发泡的鲜奶油分2次加入。大略搅拌过后，换成橡皮刮刀从搅拌盆的边缘或底部均匀的搅拌。

步骤 6

冷藏4小时以上。

轻巧克力慕斯的小贴士

1.不含有具有乳化作用的蛋黄，所以水分和巧克力容易分离。 2.水分务必善良的逐渐放入，每次放入时都要充分搅拌，让它彻底乳化，乳沟没有充分如花，成品将会是水分多的稀疏口感，也可能会有水分分离、渗出。

菜谱创建时间：2016-06-24 10:53:09