酸菜鱼

作者： 沉重的自由

潜伏在厨房几年了 突然想来下厨房秀一下。今天我做的是酸菜鱼，酸菜鱼的版本有很多 今天做的是即可以喝汤也可以吃菜，两全其美啊啊啊！我会把每个细节都展现出来 做的不对的请多指教 ，原谅我是拍照渣渣(*°∀°)。

用料

• 黑鱼 ～
• 酸菜 ～

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

生粉（加了水的淀粉） 胡椒粉 色拉油 花椒 小葱 姜 大蒜子 酸萝卜（没有不放） 酸菜 灯笼椒 （干辣椒）鸡精 味精 盐 白醋 宽粉（没有不放）

步骤 2

黑鱼3斤多 把鱼鳍 鱼鳞 都要弄干净 黑鱼粘液多 所以杀好把肚子里脏东西洗干净 在用干毛巾把鱼皮擦干 这样避免滑动。

步骤 3

把头切下了 ，头砍半 脖子那边的肉切小块

步骤 4

鱼肚朝自己放是错误的 所以鱼背朝自己放好 刀贴住骨头进刀 到鱼尾巴留一寸 。这里要用毛巾压住鱼身 刀只要往前推就好了

步骤 5

另一半反过来同上， 当心手喔！

步骤 6

尾巴处慢些，

步骤 7

像这样，

步骤 8

连接处砍断

步骤 9

看图

步骤 10

两刀就可以

步骤 11

随便找个位置斜刀推过去

步骤 12

然后胸刺，

步骤 13

用刀片下来即可

步骤 14

把白边修干净 用刀后面斜刀推过去

步骤 15

这样就可以了！

步骤 16

三只手指轻轻贴住鱼肉 斜刀45℃片到鱼皮

步骤 17

然后直刀鱼片拉断

步骤 18

ok，

步骤 19

完美

步骤 20

鱼片放入脸盆加盐爪匀腌3分钟 盐可以洗掉粘液和脏东西

步骤 21

清水洗三遍洗干净为止

步骤 22

然后倒入篮子 水控干 放入脸盆加一点点盐 因为鱼汤有味道了 顺时针打到发粘 放入生粉

步骤 23

看图

步骤 24

拌匀即可 先放冰箱冻着吧 现在做鱼汤

步骤 25

骨头洗干净不要有血水

步骤 26

骨头焯水 然后洗干净

步骤 27

放入色拉油（最好用猪油）把葱姜蒜 泡椒（要切碎）酸菜放入煸炒出香味。

步骤 28

然后加入高汤没有的用白水 多加些水大火炖白后加入盐味精鸡精胡椒粉，白醋（靠酸菜的酸度是不够的所以加些白醋 不要加多喔）

步骤 29

味道调好后，就把骨头酸菜全部捞出来放入容器中

步骤 30

把鱼片用筷子拨到汤中煮开变白不用煮的太过因为等等响油还有高温加热，去浮沫出锅

步骤 31

葱段 灯笼椒 花椒 响个油就可以 这样鱼片又白又嫩，每一片都卷起来，像个小馒头👿

酸菜鱼的小贴士

做好酸菜鱼重点就是汤 还有鱼要新鲜 不管怎么做 总归好吃的，

菜谱创建时间：2016-06-23 21:15:39