可可戚风蛋糕

作者： 查牧

一入烘焙深似海，从此钱银是路人~ 对戚风，俗称气疯，想说爱爱爱你爱不完~ 8寸固底铝制圆盘一个， 中筋面粉，俗称普通面粉， 7.6CM完美长高~细腻松软~

用料

• 中筋面粉 75G
• 可可粉 15G
• 鸡蛋 5个（60G以上/个）
• 玉米油 50G
• 牛奶（水） 60G
• 白砂糖 70G（20G蛋黄+50蛋白）

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取两个干净整洁的盆，分离蛋黄和蛋白，装蛋白的盆放冰箱冷藏备用；

步骤 2

取出装蛋黄的盆，轻轻搅拌均匀蛋黄后，倒入白砂糖，轻轻搅拌均匀 倒入玉米油，充分搅拌均匀，继续倒入牛奶（水），搅拌均匀，

步骤 3

混合面粉和可可粉，筛入上述液体中，轻轻搅拌均匀，冰箱冷藏备用

步骤 4

烤箱300华氏度预热，分三次加入白砂糖打发蛋白，第一次在粗泡时，第二次在细泡时，第三次在类有条纹时，蛋白打发至短小直立的小尖端，蛋白盆倒扣不流出为宜。

步骤 5

分三次将蛋白拌入面糊中，轻轻翻拌，切拌，成蛋糕糊，将蛋糕糊举高倒入焙烤盘后，并在桌上轻震三下，放入烤箱，300华氏度60分钟

步骤 6

取出蛋糕，立刻倒扣，轻震三下，倒扣直到冷却，用切刀在模具边缘滚动一圈，简单脱模

步骤 7

美味可口可可戚风出炉了。

可可戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕需要注意的几个点 1、装蛋白的盆一定要保证干净整洁，无油无水； 2、搅拌一定要轻，切拌，翻拌，不可绕圈拌； 3、进出烤箱两次轻震，入炉前轻震，消除大气泡，出炉轻震，散热好，不内陷； 4、蛋白打发，一定要全部打发均匀，倒扣不流出为宜； 5、烘烤至持续香味出来，300华氏度为150摄氏度，60分钟，刚刚好，中间不宜开烤箱门； 6、加入可可粉不宜减糖。 做到以上几点，戚风不再是气疯。 7，低粉当然最好。我用的是质量好的中粉

菜谱创建时间：2016-06-22 04:48:03