樱花马卡龙

作者： 面包毛

配方及部分步骤图来自YouTube，作者Ej recipe. 樱花形马卡龙挤法视频中没有呈现，毛毛选自有关书籍，拍摄的挤法图。

用料

• 马卡龙饼壳
• 蛋清 60g
• 细砂糖 60g
• 杏仁粉 75g
• 糖粉 75g
• 粉色色素 适量
• 草莓味法式奶油霜
• 蛋黄 40g
• 糖（加入蛋黄） 10g
• 牛奶 50g
• 糖（加入牛奶） 20g
• 香草荚 1/3根
• 无盐黄油 168g
• 草莓酱 2大勺
• 芝士蛋糕块 适量
• 装饰用融化的白巧克力 适量

樱花马卡龙的做法步骤

步骤 1

马卡龙饼壳原料集合～

步骤 2

草莓味法式奶油霜原料集合～

步骤 3

制作草莓味法式奶油霜： 蛋黄加砂糖搅拌均匀。

步骤 4

取出香草籽加进牛奶和糖小火煮至微微沸腾。

步骤 5

将牛奶从高处一点点筛入蛋黄液中搅拌均匀（防止蛋黄被烫熟）。

步骤 6

室温下软化的黄油放入厨师机。

步骤 7

搅打至顺滑后加入蛋黄牛奶混合液体。

步骤 8

搅拌至顺滑。

步骤 9

取出后加入草莓酱。

步骤 10

拌匀。

步骤 11

制作马卡龙饼壳： 杏仁粉+糖粉过筛三次。

步骤 12

打发蛋清。

步骤 13

出现细泡后第一次加入糖。

步骤 14

稍微拉的出小角时加入剩余所有糖。

步骤 15

继续打发至干性发泡，表面可以拉得起比较稳定且硬挺的尖角。

步骤 16

加入粉色色素。

步骤 17

稍微翻拌。

步骤 18

分三次加入过筛好的糖粉和杏仁粉，慢慢混合均匀。搅拌时动作要轻柔，以免破坏了蛋白霜中的小气泡，蛋白霜和干粉融合均匀后，面糊呈柔软绵密的状态。

步骤 19

蛋白霜和干粉混合均匀之后，就要进入被称之为“macaronnage”的步骤。 用橡皮刮刀将面糊边向钢盆底部按压边搅拌，注意面糊的状态。重复拌压动作，直至面糊变的浓稠细致，表面出现光泽。

步骤 20

完成的马卡龙面糊，质地粘稠细滑，表面带有明亮的光泽（此图来自百度，原视频没有拍摄完成状态）。

步骤 21

采用挤圆形马卡龙的方式慢慢挤出面糊，然后从左上方向右下方缓缓拖拽花嘴，逐渐减小力度，挤成泪滴状。然后在右边挤出第二个泪滴形，采用相同的方法挤出五片花瓣的花。

步骤 22

如图。

步骤 23

用牙签将花瓣前端挑尖。

步骤 24

晾皮30～40分钟至表面结壳。 150℃烘烤10分钟，根据自己的烤箱灵活调整。

步骤 25

将草莓味法式奶油霜装入裱花袋。

步骤 26

在凉透后的马卡龙饼上挤入奶油霜。

步骤 27

中间放一小块芝士蛋糕，向下轻压。

步骤 28

盖上另一个饼壳，压一下。

步骤 29

用白巧克力装饰马卡龙表面。

菜谱创建时间：2016-06-21 12:18:12