天然酵种少女贝果

作者： 見崎雪_Misaki-Yuki

少女粉的贝果要不要来一只～ 发现天然酵种做贝果效果炒鸡棒！操作简单麦香浓郁，基本没有酸味^_^ 加入红曲粉，咬开红褐色表皮下面的少女心有些小惊喜哦～ 尽量使用筋度高一些的面粉，我用的是金牌，比用金像/新良的口感都劲道一些。如果能买到特高筋的更好。 煮贝果用糖水碱水都可以。 我没卖烘焙碱（NaOH），用的是食用碱（Na2CO3），上色和味道也都不错，如果有烘焙碱就用烘焙碱哦～ 啰嗦完毕往下看咯～

用料

• 天然酵种（白，100%水粉比） 100g
• 高筋面粉（我用金牌） 250g
• 水 100g
• 糖 30g
• 盐 2g
• 红曲粉 1/2小匙
• #煮贝果水
• 食用碱 1大匙
• 水 750ML

天然酵种少女贝果的做法步骤

步骤 1

面团材料混合均匀，用厨师机/面包机/徒手揉出膜。

步骤 2

揉好的面团放入容器中静置40min-1hr面团微微发酵。

步骤 3

取出面团分成7等份，每份约75g，整形成圆环。

步骤 4

整形好的贝果放在撒了干粉的揉面垫上，表面盖干布或者就暴露空气中，不用湿度太高。

步骤 5

二发至1.2-1.5倍，轻轻按表面，凹陷后反弹。

步骤 6

烤箱预热200度，水和食用碱放入锅中烧开，贝果放进去每面煮10-15秒后捞出放在不粘/铺了油纸的烤盘上，如果想装饰就在表面撒上燕麦片。

步骤 7

煮好的贝果放进烤箱，保持200度烤18-20min就可以了。

菜谱创建时间：2016-06-20 20:51:38