猪蹄清水洗干净,冷水下锅,加姜片,去除血水。
水开煮三分钟后,用清水清洗猪蹄,把血沫洗掉。
冷锅洗干净,加油和冰糖,轻轻用铲子不停搅拌。等待冰糖融化,起泡后,呈红褐色,慢慢把猪蹄倒入。小心猪蹄有水,油会溅出来。
此时猪蹄已经上色,继续翻炒,让糖色挂在猪蹄上。如果颜色不够重,加一些老抽继续上色,翻炒。
加入配料
加入配料继续翻炒
加热水,水开了加盐
加盖 小火炖两个小时,收汤。出锅!